Ristorante Nuovo

Degustazione Tapas

Wafer con salsa tonnata (cappero e limone salato); pane croccante all'uvetta (mascarpone speziato); gnocco fritto (con prosciutto crudo di Parma); mini tacos (hummus di ceci neri, crauto viola); passion fruit (gambero rosso crudo, lime); chips di tapioca (con tartare di tonno, ponzu e asparagi di mare); cialda con salmone marinato (crème fraîche e caviale); uovo alla carbonara (con pecorino di fossa e pancetta croccante); foglie di salvia (melanzane e zucchine in tempura); gambero imperiale (e alici croccanti). Prezzo a persona, minimo per 2 persone

Melanzana senza confini

Cotta intera "alla parmigiana", waffle salato con babaganoush e pesce spada marinato

Non è un panino

Patata croccante alle erbe, verdure ed emulsione di barbabietola

Il crudo di pesce

Tartare di tonno, gamberi rossi di Mazara, scampo, sashimi di salmone marinato, gel di pompelmo rosa ed erba ghiaccio

Battuto di manzo con uovo croccante

Maionese di tofu alla zucca e tartufo nero

Polpo abbrustolito

Teriyaki, patata americana agrumata, cialda soffiata

Risotto agli agrumi di Sicilia

Carpaccio di capesante, dragoncello e caviale dry "Calvisius"

Ravioli ripieni di pesto leggermente affumicato

Funghi cardoncelli, anacardi

Fregula sarda mantecata al sugo di crostacei

Polpa di granchio, edamame e gamberoni

Tagliolini di pasta fresca

Ragù di agnello profumato alla paprika dolce, fave e scaglie di pomodoro

Gnocchi di patate e baccalà

Vongole veraci, salsa di cime di rapa, limone candito

"Soqquadri Verrigni" trafilati in oro

Salsa cacio e pepe, tartare di gamberi rossi, lime

Rombo e gazpacho bianco

Pomodoro arrostito, sedano croccante e gel di Bloody Mary

La seppia in due cotture

Abbrustolita con crema di piselli e aneto, tagliatella con spaghetti di zucchina

Trancio di tonno in crosta di pane

Crema di mandorle, gel di tamarindo e radicchio

Coscia d'anatra disossata cucinata croccante

Emulsione di senape al miele, indivia belga brasata

Filetto di Black Angus alla brace

"Patata al cartoccio", salsa BBQ home made

Ciambelline di banana bread vegane

Con gelato alla vaniglia Bourbon

Rose

La nostra idea di sorbetti al mango e ai frutti rossi

Fragole fresche e gelato all'aceto balsamico

Cialda croccante d'orzo

"Cheesecake" allo yogurt

Composta di mandarini cinesi, scaglie di liquirizia

Tuiles ai semi

Cremoso allo yuzu e ananas marinato

Tiramisù 2.0

Mousse al mascarpone in crosta fondente, gel di caffè, cremoso al Baileys, savoiardo

Semplicemente affogato

Gelato fiordilatte, caffè espresso e lingue di gatto

Caffè e friandises