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Ristorante Lou Tchappè

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Prodotto 6 pezzi 12 pezzi Prezzo unico Disponibile
Il tagliere di salumi e formaggi valdostani (per due persone) La nostra selezione di affettati, salumi e formaggi valdostani accompagnati da castagne al miele e marmellata fatta in casa

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Il flan di cavolo viola su letto di fonduta al Blue d'Aoste e pioggia di noci sbriciolate Sformatino caldo di verdure senza farina accompagnato da fumante fonduta

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La nostra tartare di Fassona (gr. 150)

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L'insalatina Lou Tchappé Tomino tiepido ai tre latti (capra, pecora, mucca) su letto di cavolo verde, cavolo viola, barbabietola, noci, crostini di pane. Vinaigrette di accompagnamento

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Il nostro carpaccio di carne messata Carne di manzo cruda marinata sotto sale, spezie di montagna e aglio. Salsa al limone e ai frutti di bosco di accompagnamento

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Le nostre lumache alla Bourguignonne

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La selezione di foie gras Selezione di foie gras accompagnati da marmellata fatta in casa, frutta, salsa agrodolce e mecoulin (pan dolce tradizionale di Cogne aromatizzato con uvetta secca, produzione della Maison du Goût di Cogne)

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I nostri primi
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Gli gnocchi di patate fatti in casa al ragù di selvaggina

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Le tagliatelle integrali fatte in casa con fonduta di toma di capra, pino di montagna e aneto Fonduta di toma di capra dell'azienda Le Beson, burro aromatizzato al pino di montagna, pioggia di foglie di aneto

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I malfatti del Tchappé Pasta fresca all'uovo secondo la ricetta della domenica della famiglia Savin/Gerard: 20 tuorli d'uovo per ogni kg di farina. Maltagliata e spadellata in padella di rame con prosciutto crudo, panna fresca e salsa di pomodoro

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Gli gnocchi di farina di castagne ai funghi Gnocchi di patate fatti in casa spadellati in padella di rame con funghi, panna e burro

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Le tagliatelle fatte in casa al burro e tartare di trota marinata Marinatura gravlax con erbe di montagna

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La tradizione
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La polenta alla valdostana con fontina dop e burro di montagna

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La valpellinentze della nonna Maria Zuppa tradizionale a base di cavolo verza, cannella e pane, gratinata in forno con burro e fontina DOP

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La soça del Tchappé Zuppa tradizionale a base di cavolo verza, porri, patate, carne messata (carne lasciata sotto sale e spezie di montagna per qualche giorno), gratinata in forno con burro e fontina DOP

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La nostra fonduta di fontina Fonduta di fontina dop, servita in fondutiera di rame con patate bollite e crostini di pane da intingere

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I nostri secondi
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Il filetto di Fassona

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Lo stufato di pecora di Cogne su letto di cous cous Carne di pecora dell'azienda Le Beson di Cogne

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Lo stinco di agnello al forno Stinco di agnello stufato con Fumin doc, verdure ed erbe aromatiche di montagna

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Il carré d'agnello scalzato allo scottadito al profumo di menta del nostro orto

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Il filetto di trota salmonata di montagna alla piastra Trota salmonata aromatizzata con erbe di montagna

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Lo spezzatino di cervo con polenta

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La guancia di vitello brasata con polenta Guancia di vitello brasata al Torrette Superiore affinato nelle miniere di Cogne

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I contorni
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Insalata mista

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Insalata di cavolo bianco e viola

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Nido di verdure Zucchine, peperoni, cipolle e melanzane al forno

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Patate al forno

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I dolci della casa
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Prodotto Prezzo Disponibile
La Crema di Cogne: la tradizione in un dolce Crema fredda al cucchiaio a base di cioccolato, panna, zucchero e cacao

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Il tiramisù Il classico dolce italiano con uova pastorizzate e mascarpone

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La panna cotta

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La nostra versione di crema catalana Aromatizzata alla cannella e arancia

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La pesca ripiena (in stagione) Pesca cotta al forno ripiena di amaretti, cacao e marsala servita con gelato

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I gelati del giorno (in stagione) 7,00 / 8,00 € secondo il gelato

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