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Antipasti

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Prosciutto crudo Langaria e giardiniera

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La cruda Dal 1998

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Assaggi Lo_Cali Culatello, cruda, sfoglia alle erbette, cotechino

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Tronchetto Di sfoglia salata con erbette di campo, formaggella dolce e piselli

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Capesante Zucchine in aceto di riso, olio verde, cocco e lime

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Crudi Gamberi, scampi, mazzancolle con rapanello, cetriolo e bisque al Classese

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Ostriche

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Quattro ostriche Tsarskaya Medaglia d'oro al concorso di Parigi 2023

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Degustazione di 3 ostriche Les Parcs de Saint Kerber 1 Fine de Kerber, 1 Tsarskaya, 1 la 1930 Bélon

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Il tonno Fuentes

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Crudo di filetto di tonno Fuentes Insalatina di campo e sambuco

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Tartare di tonno Fuentes Erbette spontanee, zuppetta di vegetali e miso

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Ventresca di tonno Fuentes Ponzu, pak-choi

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Tonno Fuentes e verdure

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Le paste

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Gnocchi Al verde, toma fondente, salvia croccante

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Plin Al tarassaco, gamberi rossi e piselli

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Lumache E lumache, patate e patata, aglio nero e prezzemolo

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Bue grasso

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Bue e verdure

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Bue e porcini

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Bue e fois gras

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Costata di bue grasso La bistecca con l'osso, da 1 kg per 2 persone

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Fiorentina di bue grasso La costata e il filetto con l'osso, da 1,5 kg per 4 persone

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Formaggi

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Selezione di formaggi di capra Abbinati a confetture di frutta e salse di verdure bio dell'Azienda Agricola I Dossi (PV)
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Desserts

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Sferamisù Composta in cucina e ultimata al tavolo

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Gelato alla crema, fragole e sablé

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Baci di dama Accompagnati da calice di passito La Cuenta Monsupello

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Caprino, fragole e verbena

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Lemon tart

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