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Ristorante Le 3 Fiette

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Come da tradizione

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Prodotto Prezzo Disponibile
Scaloppa di Lard d'Arnad marinata al miele e scottata Patata Verrayes schiacciata e in chips e gel all'Idromiele

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Bottoni di patata Verrayes e lardo affumicato Ripieni di boudin e variazione di cipolle

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Caldo-freddo di carbonade Guancia di vitello brasata al Fumin con salsa di polenta, carne messada, olio di noci e polenta fritta

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Pain perdu Pain perdu di segale, gelato al burro dolce, riduzione di vin brulé di Torrette

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Lasciare vuota una cella vuol dire che il prodotto in quel formato non si fa, e «prezzo unico» è quello dei prodotti che si fanno in un formato solo. Le cifre di questa tabella si salvano solo da «Salva i prezzi»: aprire un prodotto o salvare altro prima perde quelle appena scritte.

Dal torrente al lago

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Prodotto Prezzo Disponibile
Lingotto di trota marinato Pan brioche, ribes nero e Crème de cassis

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Plin di salmerino alpino, aneto e brodo di mocetta

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Sarda di lago, miele di montagna, aghi di pino ed insalatina di erbe spontanee

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Il 5C Gelato al pino, melassa di pigna e granita di licheni

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Attraverso il bosco

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Prodotto Prezzo Disponibile
Insalata di bosco Misticanza di erbe spontanee, granita di ortica, rapanello in agro, estratto di resine ed essenza al genepy

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Riso vialone nano Pila Vecia mantecato al caprino, pino e pere Minimo 2 porzioni. Prezzo a porzione

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Sedano rapa in arrosto e alla brace Crema di noci tostate, topinambur ed emulsione

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Latte e miele Cremoso di infuso al latte e corteccia, mieli di montagna e gelato di yogurt all'abete

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Fino al mare

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Crudo di scampo Limone salato, olive verdi, crema di focaccia, aria al luppolo e acqua di pomodoro

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Linguina Benedetto Cavalieri, canocchie, Petite Arvine e menta

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Polpo scottato, laccato al suo ristretto, ragù di polpo e variazioni di pomodoro

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Ricotta, fichi e bottarga Gelato e cremoso di ricotta fresca, gelee di fichi, finocchietto e bottarga di muggine

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Preparati al tavolo

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Prodotto Prezzo Disponibile
Tartare di manzo

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Raviolo aperto e finanziera

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Scaloppa di foie gras d'anatra scottata Laccata al Calvados, chutney di mele e pan brioches affumicato alla quercia. Minimo 2 porzioni

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Zabaione e frutti di bosco Montato a frusta alla lampada con Brachetto e Framboise, servito con frutti di bosco. Minimo 2 porzioni, prezzo a porzione

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Per il Silou

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Filetto di cervo marinato all'aglio orsino, radice di prezzemolo e fiori di sambuco

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Chnéffléné Gnocchetti walser saltati al burro di gambero rosso, la colatura, il crudo, l'estratto e i limoni

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Piccione alla brace nappato al burro, lampone fermentato, cipolla rossa e Bitter

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Crêpes suzettes Crêpes alla lampada con arancia, Grand Marnier e Cognac servite con gelato al fiordilatte. Minimo 2 porzioni, prezzo a porzione

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I classici senza tempo

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Prodotto Prezzo Disponibile
La fonduta di Fontina DOP Servita con polenta, patate, sottaceti e mele. Minimo 2 porzioni, prezzo a porzione

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La polenta concia Mantecata al burro, fontina croccante, fresca ed in salsa e dressing al burro nocciola

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I vini da dessert al bicchiere

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Prodotto Prezzo Disponibile
Sopraquota 900 Rosset Terroir

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Ninive Ermes Pavese

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Spillo d'Oro Cave Gargantua

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