Ristorante Le 3 Fiette

Scaloppa di Lard d'Arnad marinata al miele e scottata

Patata Verrayes schiacciata e in chips e gel all'Idromiele

Bottoni di patata Verrayes e lardo affumicato

Ripieni di boudin e variazione di cipolle

Caldo-freddo di carbonade

Guancia di vitello brasata al Fumin con salsa di polenta, carne messada, olio di noci e polenta fritta

Pain perdu

Pain perdu di segale, gelato al burro dolce, riduzione di vin brulé di Torrette

Lingotto di trota marinato

Pan brioche, ribes nero e Crème de cassis

Plin di salmerino alpino, aneto e brodo di mocetta

Sarda di lago, miele di montagna, aghi di pino ed insalatina di erbe spontanee

Il 5C

Gelato al pino, melassa di pigna e granita di licheni

Insalata di bosco

Misticanza di erbe spontanee, granita di ortica, rapanello in agro, estratto di resine ed essenza al genepy

Riso vialone nano Pila Vecia mantecato al caprino, pino e pere

Minimo 2 porzioni. Prezzo a porzione

Sedano rapa in arrosto e alla brace

Crema di noci tostate, topinambur ed emulsione

Latte e miele

Cremoso di infuso al latte e corteccia, mieli di montagna e gelato di yogurt all'abete

Crudo di scampo

Limone salato, olive verdi, crema di focaccia, aria al luppolo e acqua di pomodoro

Linguina Benedetto Cavalieri, canocchie, Petite Arvine e menta

Polpo scottato, laccato al suo ristretto, ragù di polpo e variazioni di pomodoro

Ricotta, fichi e bottarga

Gelato e cremoso di ricotta fresca, gelee di fichi, finocchietto e bottarga di muggine

Tartare di manzo

Raviolo aperto e finanziera

Scaloppa di foie gras d'anatra scottata

Laccata al Calvados, chutney di mele e pan brioches affumicato alla quercia. Minimo 2 porzioni

Zabaione e frutti di bosco

Montato a frusta alla lampada con Brachetto e Framboise, servito con frutti di bosco. Minimo 2 porzioni, prezzo a porzione

Filetto di cervo marinato all'aglio orsino, radice di prezzemolo e fiori di sambuco

Chnéffléné

Gnocchetti walser saltati al burro di gambero rosso, la colatura, il crudo, l'estratto e i limoni

Piccione alla brace nappato al burro, lampone fermentato, cipolla rossa e Bitter

Crêpes suzettes

Crêpes alla lampada con arancia, Grand Marnier e Cognac servite con gelato al fiordilatte. Minimo 2 porzioni, prezzo a porzione

La fonduta di Fontina DOP

Servita con polenta, patate, sottaceti e mele. Minimo 2 porzioni, prezzo a porzione

La polenta concia

Mantecata al burro, fontina croccante, fresca ed in salsa e dressing al burro nocciola

Sopraquota 900

Rosset Terroir

Ninive

Ermes Pavese

Spillo d'Oro

Cave Gargantua