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Ristorante La Caplania

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Antipasti

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Il nostro tagliere di culatello di Zibello e la giardiniera fatta in casa

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Soufflè di asparagi verdi con crema di pecorino Valgrotta e crumble di pane agli aromi

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Vitello tonnato cotto a bassa temperatura con fiore di cappero

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Gamberi croccanti in pasta kataifi con maionese rosa leggermente piccante

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Pangoloso croccante con burrata campana IGP, acciughe del Cantabrico e pomodori secchi

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Crudité di seppia con insalatina di asparagi verdi e bottarga di muggine

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Degustazione di pesce crudo Due scampi, due ostriche, un gambero rosso di Sicilia, due capesante e sashimi di tonno pinna gialla (3 pezzi)

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Primi piatti

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Il riso Carnaroli con fondente di zucca Delica e crema di gorgonzola dolce Panna Verde

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Scialatielli cacio e pepe e tartare di gambero rosso di Sicilia

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Tagliolini di pasta fresca con ragù di scampi e gambero rosa e julienne di zucchine

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La fregola risottata con ragù di mare

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Tagliolini di grano saraceno con crema di zucchine e menta, stracciatella di burrata e pinoli tostati

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Tagliatelle di pasta fresca con funghi porcini profumati al timo

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Secondi piatti

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Filetto di manzo nazionale con funghi porcini

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Ventaglio di petto d'anatra cotto a bassa temperatura con soufflè di patate

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Petto di faraona alla lodigiana su letto di verdure spadellate e castagne glassate al passito di San Colombano

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La nostra frittura di pesce e zucchine

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Filetto di rombo chiodato con cipolla di Tropea caramellata

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Tataki di tonno rosso pinna gialla in crosta di semi di papavero con julienne di asparagi

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Degustazione di formaggi francesi con pangoloso ai mirtilli, miele millefiori e mandorle tostate

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Dolci

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Tarte tatin di mele e gelato artigianale alla vaniglia

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Gelato artigianale ai cantucci mantecato con Passito dei Colli Banini

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Meringhette di nostra produzione con crema alle fave di tonka, fragole fresche e salsa al cioccolato fondente

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Sorbetto al mojito

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Terrina di cioccolato bicolore, riduzione di lamponi e perle croccanti ai lamponi

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Cheesecake in vasetto con salsa al passion fruit

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