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Ristorante La Cambusa

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Antipasti di terra

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Prodotto Prezzo Disponibile
Il sottobosco 2.3 Prosciutto e bresaola di cinghiale, carpaccio e salame di cervo, porcaloca e salame di oca, capriolo con crema di patate al tartufo, piccole sorprese al tartufo

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Fassona cocktail Tartare di fassona battuta al coltello leggermente affumicata della macelleria Ceccotti, con pepe Bourbon Pfeffer e crema di parmigiano, uovo fritto, fiocchi di sale marino

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Il contadino Selezione di salumi della macelleria Ceccotti, formaggi misti, salse miste, sorpresa dello chef

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L'uovo nero Schiacciata di patate alle erbette, uovo morbido, salsa al tartufo e crack di pancetta

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Charlie Chaplin Cestino di carciofo toscano fritto con dentro pomodori confit e burrata di bufala campana igp e coulis di pomodoro

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Il nostro quinto quarto Cilindro di testina di scottona condita con arancio candito e pistacchi, trippa alla fiorentina, cannoli di manzo marinato e ricotta, panino morbido con hamburger di scottona con pecorino di fossa e barchetta di midollo di manzo gratinato con salsa di aglio, prezzemolo e limone

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Lasciare vuota una cella vuol dire che il prodotto in quel formato non si fa, e «prezzo unico» è quello dei prodotti che si fanno in un formato solo. Le cifre di questa tabella si salvano solo da «Salva i prezzi»: aprire un prodotto o salvare altro prima perde quelle appena scritte.

Antipasti di mare

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Prodotto Prezzo Disponibile
Cozze ripiene Cozze Arborea ripiene di tonno e mortadella, con salsa di pomodoro

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Zuppetta tiepida Cannellini e pancetta affumicata, calamari grigliati conditi con olio aromatizzato alla salvia e rosmarino

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Seppia affogata Seppie cotte in oliocottura, crema di spinaci, ricotta mantecata con olio e pepe e scaglie di mandorla

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Pepite di salmone Salmone confit con cipolle in agrodolce di lamponi

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Il rovescio della medaglia Carpaccio cotto di branzino al pepe rosa e citronette

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I ravioli artigianali

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Prodotto Prezzo Disponibile
Il fungo Ravioli ai funghi porcini e noci con crema di pecorino IGP, pancetta spadellata e spuma di carote

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Il timido capriolo Tortelli ripieni di capriolo, con salsa alla ricotta ed erbe spontanee e coulis di ribes

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Scrigni alla carbonara Ravioli ripieni di guanciale di Norcia, pecorino romano DOP, tuorlo d'uovo, su vellutata di piselli e tartare di gamberi

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Tortello dell'aia Tortelli ripieni di oca e fragole, con ragù e fondo di coniglio e crema di finocchietto selvatico

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I brasati Fagottini alla genovese con ripieno di carne al sugo di arrosto in arcobaleno di verdure

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Il lato elegante del mare Tortello colorato ripieno di polpo cotto a bassa temperatura, patate e limone accompagnato da ragù di cozze e pomodorini confit

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Lo gnocco ventilato Gnocchi ripieni di scamorza con colatura di provola, ristretto vegetale, chips di patate e broccoli spadellati

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Daffy Duck Chicche di patate viola al ragù speziato di anatra al vino rosso

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La pasta

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Spaghetti neri Spaghetti Martelli al nero di seppia, tartare di gamberi (prodotto surgelato) e bottarga

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Carbonara di mare Tagliolini semintegrali Girolomoni con calamari e tonno affumicato e crema di uovo pastorizzato

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Il cibreo Maccheroni Martelli con ragù di pernice rossa, il suo quinto quarto e pomodori datterini

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Il tigrinto Fusilli Martelli al ragù bianco di maiale tigrinto della macelleria Ceccotti

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Il ghiotto Orzotto con zucca, nocciole e passito e fonduta di toma piemontese

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I risotti

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San Donato Riso carnaroli biologico Tenuta San Carlo, con gorgonzola, burro alle mandorle e salsa di salsiccia, alici del Cantabrico, peperoncino e miele

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Correntaio Risotto al profumo di mare, polipetti croccanti, caviale di melanzane arrostite e origano

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I nostri filetti cotti a bassa temperatura

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Prodotto Prezzo Disponibile
Filetto fritto Filetto irlandese di scottona cotto a bassa temperatura avvolto da una granella di pistacchio e fritto con burro chiarificato, accompagnato dal suo purè di patate viola e coulis di pomodoro

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Filetto garfagnino Filetto irlandese di scottona cotto a bassa temperatura rosolato in padella, nappato con la salsa perigord, contornato da funghi porcini al timo e accompagnato da scaglie di tartufo nero

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Bbq pork Bbq pork con crème fraîche al caramello salato, jus al mango e asparagi rosolati all'olio di sesamo

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Secondi di terra

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Prodotto Prezzo Disponibile
Coniglio nel cilindro Cilindro di coniglio porchettato e panato nella polvere di carota, adagiato sul letto di salsa ai funghi con gocce di estratto di carota, accompagnato dal suo macaron al fegato e aroma di caffè

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La tagliata che non ti aspetti Piacanha e diaframma di bovino irlandese marinati e cotti alla griglia, con salsa chimicurri, leggermente affumicati

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La guancia Guancia di maiale cotta a bassa temperatura e glassata con riduzione di vino e amarene; radicchio spadellato e chutney di mele

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Il fagiano equipaggiato Petto di fagiano ripieno di se stesso e spinaci, bardato di prosciutto cbt

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