Ristorante La Cambusa

Name: Ristorante La Cambusa
Address: Localita' Belvedere, N° 30, Capannoli, PI, 56033, IT
Telephone: +393339447403
Price range: 16-20 €

Italiana Localita' Belvedere, N° 30, 56033 Capannoli (PI)

Ristorante La Cambusa è in Localita' Belvedere, N° 30 a Capannoli (PI): cucina italiana, telefono +393339447403. Il menu ha 7 sezioni e 33 prodotti, da 12,00 € a 31,00 €.

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Antipasti di terra

Il sottobosco 2.3 Prosciutto e bresaola di cinghiale, carpaccio e salame di cervo, porcaloca e salame di oca, capriolo con crema di patate al tartufo, piccole sorprese al tartufo 22,00 €
Fassona cocktail Tartare di fassona battuta al coltello leggermente affumicata della macelleria Ceccotti, con pepe Bourbon Pfeffer e crema di parmigiano, uovo fritto, fiocchi di sale marino 20,00 €
Il contadino Selezione di salumi della macelleria Ceccotti, formaggi misti, salse miste, sorpresa dello chef 18,00 €
L'uovo nero Schiacciata di patate alle erbette, uovo morbido, salsa al tartufo e crack di pancetta 16,00 €
Charlie Chaplin Cestino di carciofo toscano fritto con dentro pomodori confit e burrata di bufala campana igp e coulis di pomodoro 15,00 €
Il nostro quinto quarto Cilindro di testina di scottona condita con arancio candito e pistacchi, trippa alla fiorentina, cannoli di manzo marinato e ricotta, panino morbido con hamburger di scottona con pecorino di fossa e barchetta di midollo di manzo gratinato con salsa di aglio, prezzemolo e limone 20,00 €

Antipasti di mare

Cozze ripiene Cozze Arborea ripiene di tonno e mortadella, con salsa di pomodoro 12,00 €
Zuppetta tiepida Cannellini e pancetta affumicata, calamari grigliati conditi con olio aromatizzato alla salvia e rosmarino 12,00 €
Seppia affogata Seppie cotte in oliocottura, crema di spinaci, ricotta mantecata con olio e pepe e scaglie di mandorla 20,00 €
Pepite di salmone Salmone confit con cipolle in agrodolce di lamponi 20,00 €
Il rovescio della medaglia Carpaccio cotto di branzino al pepe rosa e citronette 20,00 €

I ravioli artigianali

Il fungo Ravioli ai funghi porcini e noci con crema di pecorino IGP, pancetta spadellata e spuma di carote 17,00 €
Il timido capriolo Tortelli ripieni di capriolo, con salsa alla ricotta ed erbe spontanee e coulis di ribes 15,00 €
Scrigni alla carbonara Ravioli ripieni di guanciale di Norcia, pecorino romano DOP, tuorlo d'uovo, su vellutata di piselli e tartare di gamberi 16,00 €
Tortello dell'aia Tortelli ripieni di oca e fragole, con ragù e fondo di coniglio e crema di finocchietto selvatico 17,00 €
I brasati Fagottini alla genovese con ripieno di carne al sugo di arrosto in arcobaleno di verdure 18,00 €
Il lato elegante del mare Tortello colorato ripieno di polpo cotto a bassa temperatura, patate e limone accompagnato da ragù di cozze e pomodorini confit 20,00 €
Lo gnocco ventilato Gnocchi ripieni di scamorza con colatura di provola, ristretto vegetale, chips di patate e broccoli spadellati 16,00 €
Daffy Duck Chicche di patate viola al ragù speziato di anatra al vino rosso 19,00 €

La pasta

Spaghetti neri Spaghetti Martelli al nero di seppia, tartare di gamberi (prodotto surgelato) e bottarga 18,00 €
Carbonara di mare Tagliolini semintegrali Girolomoni con calamari e tonno affumicato e crema di uovo pastorizzato 17,00 €
Il cibreo Maccheroni Martelli con ragù di pernice rossa, il suo quinto quarto e pomodori datterini 19,00 €
Il tigrinto Fusilli Martelli al ragù bianco di maiale tigrinto della macelleria Ceccotti 16,00 €
Il ghiotto Orzotto con zucca, nocciole e passito e fonduta di toma piemontese 16,00 €

I risotti

San Donato Riso carnaroli biologico Tenuta San Carlo, con gorgonzola, burro alle mandorle e salsa di salsiccia, alici del Cantabrico, peperoncino e miele 16,00 €
Correntaio Risotto al profumo di mare, polipetti croccanti, caviale di melanzane arrostite e origano 18,00 €

I nostri filetti cotti a bassa temperatura

Filetto fritto Filetto irlandese di scottona cotto a bassa temperatura avvolto da una granella di pistacchio e fritto con burro chiarificato, accompagnato dal suo purè di patate viola e coulis di pomodoro 29,00 €
Filetto garfagnino Filetto irlandese di scottona cotto a bassa temperatura rosolato in padella, nappato con la salsa perigord, contornato da funghi porcini al timo e accompagnato da scaglie di tartufo nero 31,00 €
Bbq pork Bbq pork con crème fraîche al caramello salato, jus al mango e asparagi rosolati all'olio di sesamo 23,00 €

Secondi di terra

Coniglio nel cilindro Cilindro di coniglio porchettato e panato nella polvere di carota, adagiato sul letto di salsa ai funghi con gocce di estratto di carota, accompagnato dal suo macaron al fegato e aroma di caffè 24,00 €
La tagliata che non ti aspetti Piacanha e diaframma di bovino irlandese marinati e cotti alla griglia, con salsa chimicurri, leggermente affumicati 26,00 €
La guancia Guancia di maiale cotta a bassa temperatura e glassata con riduzione di vino e amarene; radicchio spadellato e chutney di mele 22,00 €
Il fagiano equipaggiato Petto di fagiano ripieno di se stesso e spinaci, bardato di prosciutto cbt 25,00 €

Menu aggiornato il 10 settembre 2026. I prezzi possono essere cambiati.

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