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Antipasti terra

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Prodotto Prezzo Disponibile
Fave e cicorie Con fave verdi, pomodoro confit e crostone

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Burrata con peperoni in mollica Crema di pomodoro secco

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Tagliere misto Selezione di salumi e latticini locali (2 persone)

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Caponata alla salentina Con pinoli, uvetta e scaglie di mandorle

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Carciofi al bacon gratinati Con crema di patate

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Antipasti mare

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Prodotto Prezzo Disponibile
Crostone con totano caramellato Con mandorle, uvetta e mousse di ricotta agli agrumi

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Seppia all'Uliveto Con carciofi e olive

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Pepata di cozze

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Primi piatti

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Orecchiette alla pugliese Di farina d'orzo con cime di rapa e formaggio dei poveri (rape, acciughe, aglio, pane tostato con aglio)

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Gnocchi di patate Spunta Con pomodorini, basilico e burratina

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Sagne 'ncannulate Con sugo di guanciale fresco e ricotta forte

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Lasagna alla salentina Con ragù, uova, mortadella e formaggio

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Parmigiana di melanzane Con mozzarella, pomodoro e formaggio

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Paccheri alla pescatrice Con sugo di pomodorini datterino gialli

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Gnocchi ai frutti di mare

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Secondi di carne

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Cavallo: filetto al sangue Con cime di rapa e scaglie di grana

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Cavallo: stracotto

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Manzo: tagliata Con rucola, grana e pomodoro confit

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Manzo: filetto al sangue Con cime di rapa e scaglie di grana

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Maiale: braciola all'Uliveto Con verdure stufate

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Maiale: polpette di mamma Maria Al sugo con grana e crostini

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Pollo: coscia disossata Con verdure al vapore

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Mix griglia Con patate al forno

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Secondi di pesce

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Calamaro alla griglia Con hummus di ceci

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Polpo alla griglia Su crema di fave

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Pesce spada alla griglia Con verdure

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Pescato del giorno

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Contorni

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Patate fritte dell'orto

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Patate al forno con pomodorini in confit

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Insalata mista

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Insalata di pomodori

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Cicoria ripassata

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Dessert

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Spumone salentino Nocciola e cioccolato / mandorle e fichi

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Semifreddo all'arancia

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Sorbetto al limone con mango e coulis di fragole

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Sporcamusi alla pugliese Di pasta sfoglia e crema

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Tiramisù

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