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Ristorante Il Sale

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Antipasti

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La terrina Fegatini di pollo con mela Gala aretina e cipolla livornese, pan brioche rustico

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Tris di bruschette Crema di finocchio e cefalo marinato, tartare di manzo e maionese, crema di zucca con mosto d'uva e nocciole tostate

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La cozza Cavolo kale del nostro orto con cozze glassate e crema di cannellini

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Il peperone Assoluto di peperone e caprino

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Tagliere salumi Salumi di cinta senese con sott'aceti di nostra produzione

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Lasciare vuota una cella vuol dire che il prodotto in quel formato non si fa, e «prezzo unico» è quello dei prodotti che si fanno in un formato solo. Le cifre di questa tabella si salvano solo da «Salva i prezzi»: aprire un prodotto o salvare altro prima perde quelle appena scritte.

Primi piatti

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Tradizione toscana di famiglia Pici freschi con ragù di nana ed erbe mediterranee del giardino

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Raviolo Ripieno di triglia con il suo brodetto e crema all'aglione

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La risottata Pasta risottata con funghi alla brace e nocciole

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Zuppa del giorno

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Pasta fresca Gnocco di zucca, pesto di salvia sclarea, olio al nasturzio e erborinato Az. Agricola Le Caprine

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Secondi piatti

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La guancia Guancia di manzo brasata al vino rosso con cremoso di patate agli agrumi

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Il capocollo Capocollo con patate schiacciate al mirto

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La zucca Assoluto di zucca in diverse consistenze con cremoso di erborinato e crumble ai semi di zucca

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Pescato del giorno Trancio di pesce servito con verdure dell'orto

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Pane del contadino Cubo di pane raffermo inzuppato in brodo vegetale e poi tostato, con verdure a foglia di stagione

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Dall'orto

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Insalata dell'orto Mix di fiori e verdure del momento

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Legumi Crema di fagioli cannellini del Podere Pereto e salvia fritta

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Formaggi Selezione di formaggi pecorini, caprini, vaccini con confetture, frutta di stagione e frutta secca

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Dolci

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Torta di fichi Con crema al vin santo

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Evo in dolcezza Cremoso gelato di mandorle, crumble di mandorla salato, salsa yogurt e olio maurino

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Gelato di capra Cremoso di cioccolato bianco, gelato di capra, mandorle tostate e olio maurino

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Mascarpone, caffè e crema Come un tiramisù, savoiardi fatti in casa gluten free

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La pesca Tartare di pesca e pomodoro con riduzione di vino rosso e sorbetto alla pesca

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Sorbetti di nostra produzione

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Gelati di nostra produzione

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Cantuccini e vin santo

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Menù degustazione

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Prodotto Prezzo Disponibile
Radici e futuro Benvenuto della cucina, il peperone, pane del contadino, pasta fresca, la zucca, pre-dessert, dessert. Vini e bevande esclusi; con degustazione di 4 vini 120 euro. Servito per tutto il tavolo

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Ritmo naturale Benvenuto della cucina, la terrina, il pane del contadino, tradizione toscana, il capocollo, pre-dessert, dessert. Vini e bevande esclusi; con degustazione di 4 vini 135 euro. Servito per tutto il tavolo

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Omnia piscis Solo su prenotazione con anticipo di un giorno. Ogni porzione del pesce in una serie di piatti. Coperto, vini e bevande esclusi. Servito per tutto il tavolo

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