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I crudi di oggi

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Ostrica Perle Noir

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Ostrica Josephine

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Ostrica Tia Maara

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Caviale 10 grammi di storione siberiano "caviar house Prunier", accompagnato da pane tostato, burro di Normandia e panna acida

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Capesante Olio alla vaniglia e verdurine croccanti

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Gamberi rossi

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Scampi

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Canocchie

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Fuori menù

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Jamon Iberico 100% bellota, tagliato a coltello, con focaccia alla pala calda

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Tonno alla genovese La versione di mare della classica genovese napoletana, accompagnata dal nostro pane ai cereali

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Bourguignonne Una dozzina di lumache di terra alla Bourguignonne

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Gnocchetti sardi Al sugo di mare, con seppia, capesante, gamberi, cozze e vongole

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Maialino Tagliata di secreto di maialino iberico con purè di patate e salsa al pedro ximenez

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Polpo Al vapore su ratatouille di verdure e mayo all'aglio nero

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Antipasti

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Zucca Pan brioche tostato, zucca al forno, formaggio di capra, nocciole e miele d'acacia

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Vitello Cotto al rosa con salsa al tonno cotto a bassa temperatura

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Baccalà Piquillo ripieni di baccalà e patate, su salsa romesco ai pomodori arrosto e mandorle tostate

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Capesante Gratinate, crema di piselli e pancetta croccante

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Primi piatti

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Fregola sarda Come un risotto, al sugo di mare senza gusci. Minimo per 2 persone, prezzo a persona

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Tagliolini ai ricci Aglio, olio, peperoncino e ricci di mare

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Ravioli Di gamberi, granchio e ricotta al burro nocciola, salvia e profumo d'arancia

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Tortelli Ripieni di spinaci e ricotta al burro e salvia

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Secondi piatti

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Gamberi Grigliati, panzanella con pane ai cereali, cetriolo, pomodori, basilico e cipolla all'agro

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Seppia Fondente al nero, semi e purea di zucca e chips di carasau

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Branzino Filetto in crosta di carasau, patate, pomodori e olive

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Entrana Diaframma di manzo, tipico taglio argentino dal sapore deciso e ferroso, con salsa chimichurri e insalata di pomodori

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Filetto Tagliata di filetto di manzo, alla griglia, con patate arrosto

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Qualcosa di dolce

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Sorbetto artigianale al mirto e limone

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Apple crumble Mele fondenti al profumo di burro e cannella con gelato alla crema

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Quasi strudel Sfoglia di pasta fillo, pere e scaglie di cioccolato fondente

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Torta della nonna Al cacao, caramello salato e gelato alla nocciola

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Parfait sardo Semifreddo al pecorino sardo con croccante di nocciole, pere, miele cioccolato e crumble

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Selezione di cioccolato e biscotteria artigianale Per concludere il pasto diversamente, per accompagnare le nostre selezioni di distillati

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Menù sorpresa

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Menù sorpresa del Momento al 25 Tre portate più il dolce, tra piatti selezionati a sorpresa dalla chef sulla base del mercato e della stagionalità, di carne o di pesce; servito solo per tutto il tavolo
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