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Antipasti: i crudi di mare

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Plateau royale di crudo di mare

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N° 6 ostriche Fine de Claire

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Tris di tartare

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Scampi e gamberi imperiali crudi

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Antipasti: i caldi di mare

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Scampi fagioli cannellini e bottarga di tonno

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Code di gambero, insalata di carciofi e maionese aromatizzato a lime

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Granchio reale al vapore olio e limone

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Vaporata di crostacei e molluschi su misticanza

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Polpo grigliato su crema di zafferano e spinacino scottato

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Calamari al vapore pomodoro concassé e basilico

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Antipasti di terra

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Prodotto Prezzo Disponibile
Le 5 delizie consigliate dello Chef

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Le foie gras de Strasbourg Georges Burck

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Tris al tartufo bianco di San Miniato

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Crostone al pecorino e tartufo bianco di San Miniato

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Carpaccio di manzo e tartufo bianco di San Miniato

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Crostini toscani

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Bruschetta al pomodoro e basilico

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Prosciutto e melone

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Primi di mare

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Taglierini al lime, tartare di gambero imperiale e bottarga di Cabras

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Taglierini all'arancia e scampi

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Tortelli fatti in casa di pescatrice e timo in sauté di vongole veraci

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Spaghetti del pastificio Mancini arselle e bottarga di tonno

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Spaghetti alla chitarra del pastificio Mancini al riccio di mare

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Linguini del pastificio Mancini all'astice con concassè di pomodoro

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Risotto ai frutti di mare e crostacei

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Risotto alle ostriche e champagne

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Risotto alle fragole e scampi

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Primi di terra

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Taglierini al burro fuso e tartufo bianco di San Miniato

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Gnocchi di patata fatti in casa gorgonzola e tartufo di San Miniato

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Risotto alla parmigiana, curcuma e tartufo bianco di San Miniato

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Maccheroni di pasta fresca ai funghi porcini

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Risotto ai cuori di carciofo

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Secondi di mare

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Baccalà gratinato con erbe aromatiche e tartufo bianco di San Miniato

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Filetto di San Pietro al radicchio tardivo

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Trancio di spigola al cuore di carciofo

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Spigola in crosta di sale

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Rombo all'isolana Al forno con patate, cipolla, pomodoro, olive, capperi

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Filetti di rombo in salsa di crostacei su cipolla caramellata e scorza d'arancia

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Scampi al vapore con verdure fresche e aceto balsamico stile catalana

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Gamberoni imperiali fasciati a lardo di Colonnata

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Gamberoni imperiali al miele di castagne e cognac

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Insalata di astice al vapore con ananas e mango

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Aragosta al vapore con frutta e vinaigrette all'aceto di mele

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Secondi di terra

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Steak tartare lavorata al tavolo

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Fegato d'oca padellato con sfoglie di mele e lamponi

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N° 6 lumache alla bourguignonne

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Filetto di manzo al pepe verde

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Filetto di manzo vino rosso e cipolla di Tropea

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Tournedos Rossini

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Tagliata di manzo con verdure fresche e aceto balsamico

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Bistecca alla fiorentina

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Dessert

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Tris dello Chef

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Soufflé al Grand Marnier con crema e cioccolato

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Crêpes suzette (alla lampada)

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Negretto in salsa di menta e gelato

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Crêpes alla crema con salsa ai frutti di bosco

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Crêpes alla crema con cioccolato caldo

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Sfogliatine ai frutti di bosco

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Crème brûlée

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Beignets arlecchino

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Sottobosco caldo con gelato

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Cialda al cioccolato con crema al mascarpone e frutti di bosco

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Semifreddo al croccante

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Semifreddo al caffè

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Semifreddo all'arancia

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Sorbetto al limone e vodka

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