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Antipasti

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Prodotto Prezzo Disponibile
Frittata agli asparagi Frittata agli asparagi di monte

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Formaggi d'asina e affettati di cinghiale Selezione di formaggi di asina con salame e salsiccia artigianale di cinghiale umbro al 70%

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Tartare di filetto di vitellone Afrodite Con olio frantoio Loreti blend Gigiotto e profumata da 20 spezie selezionate

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Bombe alla Gigiotto Bignè salato fritto, con uovo, formaggio e mortadella

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Crostini di cinghiale umbro

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Crostini di capriolo umbro

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Selezione di salumi artigianali nostrali Prosciutto stagionato 24 mesi nostrale tagliato al coltello, salsiccia secca, salame con budello gentile, lonza con baffo e formaggio semistagionato di pecora

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Tartare di filetto di vitellone al tartufo Con olio evo blend Gigiotto frantoio Loreti al tartufo nero

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Tartare di filetto di vitellone agrumata Con germogli di valeriana, affumicata al legno di arancio

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Prosciutto di suino allevato allo stato brado Senza conservanti, da allevamenti nostrali, lavorazione artigianale, stagionatura 24 mesi, tagliato al coltello

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Nido di uovo con tartufo nero al profumo di olio nostrale Uovo montato cotto al forno con consistenza simil coque, olio nostrale e tartufo nero grattugiato

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Barbozza guanciale Con julienne di mandorle tostate e riduzione di aceto di vino, ibisco e peperoncino

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Bruschette miste Pomodoro, tartufo nero grattugiato e olio nostrale

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Bruschette al tartufo nero grattugiato

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Carpaccio di scottona bavarese Con caciocavallo su insalata balsamica

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Crostini Gigiotto Solo patè di fegato

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Frittata al tartufo nero

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Frittata all'aglio selvatico

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Primi piatti

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Tagliatelle agli asparagi Asparagi di monte e guanciale

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Zuppa di legumi misti Legumi misti, cereali e olio nuovo

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Tagliatelle al ragù di lepre Tagliatelle o pappardelle all'uovo con semola integrale Capoccia BIO al ragù di lepre

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Gnocchi al ragù di lepre Gnocchi di patate al ragù di lepre

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Gnocchi al ragù bianco di cinghiale

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Sfogliatelle rosa Oscar della Cucina Pappardella all'uovo fatta in casa di colore rosa, condita con formaggi fusi, piselli e funghi

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Tagliatelle o pappardelle al ragù bianco di scottona All'uovo con semola integrale di Capoccia BIO

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Cappelletti Panna, prosciutto, piselli e funghi

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Passatelli al tartufo nero Pasta fatta con pan grattato integrale di farro Capoccia Bio, uovo, parmigiano, noce moscata e cannella

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Quadrelli allo zafferano di Gualdo Con semola rimacinata di grano duro Capoccia BIO e vellutata di cipolla al profumo di vino

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Ravioloni verdi in salsa rosa All'uovo con semola rimacinata Capoccia BIO, sfoglia agli spinaci con ripieno di carne e spinaci

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Ravioloni verdi al tartufo nero All'uovo con semola rimacinata Capoccia BIO, sfoglia agli spinaci con ripieno di carne e spinaci

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Risotto al Sagrantino Guanciale croccante e pepe della Giamaica

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Risotto al tartufo nero

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Risotto allo zafferano di Gualdo

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Risotto barbozza e zucchine

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Secondi piatti

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Filetto di vitellone alla purea di cachi Crema di pecorino romano con olio novo Loreti e cristalli di sale nero di Cipro

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Filetto di vitellone agli asparagi Asparagi di monte

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Controfiletto di capriolo alla crema di birra Flea Capriolo umbro, crema di birra Flea Bastola imperial red ale e cumino tostato

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Filetto di cinghiale Cinghiale umbro alla crema di Sagrantino

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Testina di agnello

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Fagiano al tartufo nero

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Cinghiale umbro in agrodolce Con uvetta e pinoli

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Capriolo umbro alle more di gelso e melograno

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Pernice rossa ripiena Alle castagne, olive e salsiccia

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Quaglia al cognac

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Piccione arrosto in porchetta

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Palomba alla leccarda

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Sandwich Ludwig Cotolette fritte con ripieno di mozzarella, prosciutto e funghi

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Agnello allo scottadito

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Filetto di vitellone Arcobaleno Crema al Marsala colorata e profumata da 20 spezie selezionate

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Filetto di vitellone con lardo di Patanegra iberico

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Filetto di vitellone sale e rosmarino

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Filetto di vitellone alla crema di brandy e pepe rosa

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Filetto di vitellone alla crema di Sagrantino

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Filetto Jack Daniel's Honey Con latte di cocco, cumino e pimento

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Tadinate Petto di pollo impanato speziato e cotto ai ferri

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Tagliata al tartufo nero Tagliata di controfiletto di vitellone

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Tagliata al sale e rosmarino Tagliata di controfiletto di vitellone

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Formaggi

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Selezione di formaggio di asina

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Selezione di formaggi di pecora e confetture artigianali Semistagionato e confettura di zucca gialla e pepe; grana di pecora e confettura di peperoncino; pecora misto capra stagionato e confettura di cipolla rossa; stagionato e confettura di salvia e limone

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Contorni

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Insalata misticanza

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Patate arrosto

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Patate fritte

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Melanzane, zucchine e peperoni alla griglia

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Verdura campagnola Saltata in padella con sale e olio

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Dessert

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Delizia al limone Cupola di pan di Spagna al limone in bagna di limoncello, ripieno con crema al limone e glassato al limone

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Cheesecake Al mango o al ribes rosso su cialda di cooking caramel

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Gelato artigianale Di nostra produzione, servito in cialda ricoperta al cioccolato. Nocciola, liquirizia, limone, fragola, caramello salato, cocco, cioccolato fondente, yogurt, fiordilatte, pistacchio, pistacchio gourmet, menta e cioccolato, caffè

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Russian Semifreddo all'amaretto con cuore al caffè su fondo dacquoise, vellutato al cacao

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5 Veli Fondo meringato alla gianduia amara e nocciole pralinate, due strati di semifreddo all'italiana al pistacchio, inserto di crema e pezzi di mandorle, glassatura al cioccolato fondente

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Tortino al pistacchio Ripieno di crema e granella di pistacchi con cuore caldo morbido

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