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Menù degustazione

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Menù degustazione servito per l'intera tavolata: Passeggiata al mare (tartare di tonno, alici marinate, carpaccio di tonno/spada/salmone, millefoglie di pesce con bufala campana e zucchine, polpo croccante con crema di fave, cheesecake di gambero viola con fichi caramellati); Ricordo di Casandrino (raviolo di patate, provola affumicata e pesce del giorno); Tramonto su Castro (San Pietro, capocollo di Martina Franca, asparagi e cialda di pane); Caffè in ghiaccio (caffè leccese, lingotto di panna cotta al caffè e latte di mandorla, amaretto); prezzo a persona
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Lasciare vuota una cella vuol dire che il prodotto in quel formato non si fa, e «prezzo unico» è quello dei prodotti che si fanno in un formato solo. Le cifre di questa tabella si salvano solo da «Salva i prezzi»: aprire un prodotto o salvare altro prima perde quelle appena scritte.

I nostri crudi

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Il Cru...di mare 2 ostriche speciali, 2 gamberi rossi, 2 scampi, carpacci misti, frutti di mare e datterino
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Ostriche

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Ostrica speciale Cocollos prezzo cadauna

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Ostrica speciale Gillardeau prezzo cadauna

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Frutti di mare

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Gamberi rossi prezzo cadauno

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Scampi prezzo cadauno

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Capasante prezzo cadauna

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Ricci prezzo cadauno

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Adamas Exclusive Italian Caviar

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Caviale The Black Adamas 10 g

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Caviale The Black Adamas 30 g

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Caviale The Pink Adamas 10 g

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Caviale The Pink Adamas 30 g

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Antipasti

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Sei Passi al mare tartare di tonno, alici marinate, carpaccio di tonno/spada/salmone, cubo di baccalà fritto con scarola riccia e papaccella napoletana, millefoglie di pesce con bufala campana e zucchine, polpo croccante con crema di fave

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Misto mare gratinato crudi di capasanta, branzino, scampo, gambero, pesce spada, calamaro

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Tartare di tonno, stracciatella, zuppetta di pomodoro, tarallo

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Pescato del giorno varie preparazioni, prezzo all'etto

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Cheesecake di gambero viola crudo, fichi caramellati

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Mosaico di pesci in carpaccio

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Tartare di ricciola, brunoise di verdure, gazpacho

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Le nostre alici marinate

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Orata intera in carpaccio, agrumi mediterranei e olio evo filetto crudo servito con la sua struttura naturale, testa e lisca

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Dall'orto

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Riso venere e verdure saltate

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Crema di fave e cicorie

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Cotti

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Giardino di mare calamari, frutti di mare, polpo, gamberi

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Filetti di alici croccanti con maionese al lime

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Polpo croccante, crema di fave, olio al rosmarino

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Catalana di gamberi ai tre pomodori

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Cozze gratinate alla salentina

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Parmigiana di melanzane

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"I dorati", calamaretti graté al pane mediterraneo

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Contorni

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Insalata mista

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Patate fritte stick/chips

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Patate al forno

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Verdure alla griglia

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I primi

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Spaghettino tiepido, caviale The Black Adamas 10g, gambero rosso

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Scialatielli alla lattuga di mare fatti in casa

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Spaghetti di Gragnano alle vongole veraci

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Tagliolini fatti in casa, aglio, olio, peperoncino, ricci di mare

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Linguine all'astice, basilico, pomodorino del Piennolo

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Risotto, crudo di gambero rosso, limone

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Tagliatelle fatte in casa, scampi, datterino

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Pacchero, pomodoro, burrata, basilico

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Ravioli, cacio e pepe, tartare di tonno accompagnati da blinis, crème fraîche, burro, patata

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I secondi

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Fritto misto all'italiana calamari, gamberi e verdurine fritte

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Branzino, vongole, pappa al pomodoro, millefoglie di patata

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Calamaro ai ferri, zucchine, provolone del Monaco

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Tonno scottato, coulis di pomodorini gialli, olive

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Cotoletta di vitello alla milanese, insalata di pomodorini e rucola

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Bevande

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Acqua minerale 75 cl

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Caffè

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Bibite

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Dessert

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Mousse ai tre cioccolati

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Frolla, bergamotto, meringa italiana

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Tiramisù

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Zeppola al forno, crema pasticcera, pistacchio

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Sfera di cioccolato fondente 60% con cuore di lampone e terra di cacao

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Tartelletta, crema pasticcera e frutti di bosco

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Cremoso alle arachidi con gelée al mandarino

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Frutta

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Fragole

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Frutti di bosco

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Ananas

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Vini dolci

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Giovanni Dri Ramandolo (Friuli Venezia Giulia), calice

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Vinisola moscato liquoroso di Pantelleria (Sicilia), calice

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Moscato d'Asti La Serra (Piemonte), 75 cl

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Sauternes Chateau Simon (Francia), calice

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Sauternes Chateau Simon (Francia), 75 cl

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