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Menù degustazione

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Nostos percorso di mare e di carne, per tutto il tavolo. Wine pairing 80€

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L'Orto di Francesca percorso vegetariano, per tutto il tavolo. Wine pairing 60€

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A là carte

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L'orto in parmigiana cannolo di parmigiana di sedano rapa, carote e salsa al basilico

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Forse è... panzanella la panzanella... cetriolo ghiacciato

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Alicibon stecco di alici croccanti e aceto al finocchietto

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L'oriente nel bufalo filetto di bufalo marinato all'orientale, veli di anguria e gazpacho di pomodori verdi

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L'orto e il monaco bottoni di pasta cotta al basilico, ripieni con zucchine alla nerano e spuma di provolone del monaco

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Brezza di agrumeto risotto mantecato al limone salato e burro acido, fagiolini e polvere di liquirizia

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Paglia e fieno 2.0 tagliatella allo zafferano mantecata agli scampi e tagliatella alla rucola con colatura di alici

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Ricordo di casa fusilli alla pizzaiola, battuto di manzo e caciocavallo podolico

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Salsedine in fermento pescato del giorno cotto nel fieno con giardiniera di ortaggi fermentati

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Fuoco e cenere filetto di manzo alla brace con emulsione alla cenere, taccole, patate, pesto di basilico e nido d'ape con salsa al limone

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Ogni scarpa diventa scarpone melanzana arrosto marinata alla soia, battuto di pomodoro candito, capperi, olive e pinoli

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Sfogliando il canto del mare rana pescatrice cotta in sfoglia, il suo ristretto al cardamomo e peperone verde farcito

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Fiore di fragola...

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Il cioccolato e la ciliegia morbido e croccante al cioccolato con cremoso e sorbetto alla ciliegia

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Profumi cilentani soffice allo yogurt di bufala con pesca gialla e sorbetto ai fiori di sambuco

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