Ristorante Cinque Foglie

Nostos

percorso di mare e di carne, per tutto il tavolo. Wine pairing 80€

L'Orto di Francesca

percorso vegetariano, per tutto il tavolo. Wine pairing 60€

L'orto in parmigiana

cannolo di parmigiana di sedano rapa, carote e salsa al basilico

Forse è... panzanella

la panzanella... cetriolo ghiacciato

Alicibon

stecco di alici croccanti e aceto al finocchietto

L'oriente nel bufalo

filetto di bufalo marinato all'orientale, veli di anguria e gazpacho di pomodori verdi

L'orto e il monaco

bottoni di pasta cotta al basilico, ripieni con zucchine alla nerano e spuma di provolone del monaco

Brezza di agrumeto

risotto mantecato al limone salato e burro acido, fagiolini e polvere di liquirizia

Paglia e fieno 2.0

tagliatella allo zafferano mantecata agli scampi e tagliatella alla rucola con colatura di alici

Ricordo di casa

fusilli alla pizzaiola, battuto di manzo e caciocavallo podolico

Salsedine in fermento

pescato del giorno cotto nel fieno con giardiniera di ortaggi fermentati

Fuoco e cenere

filetto di manzo alla brace con emulsione alla cenere, taccole, patate, pesto di basilico e nido d'ape con salsa al limone

Ogni scarpa diventa scarpone

melanzana arrosto marinata alla soia, battuto di pomodoro candito, capperi, olive e pinoli

Sfogliando il canto del mare

rana pescatrice cotta in sfoglia, il suo ristretto al cardamomo e peperone verde farcito

Fiore di fragola...

Il cioccolato e la ciliegia

morbido e croccante al cioccolato con cremoso e sorbetto alla ciliegia

Profumi cilentani

soffice allo yogurt di bufala con pesca gialla e sorbetto ai fiori di sambuco