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Ristorante Borgo di Vione

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Antipasti
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Prodotto Piccola Media Grande Prezzo unico Disponibile
L'antica ricetta di Vione Mondeghili della tradizione con erbette di campo, accompagnati da salsa verde

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Oro di bosco e di lago Trota salmonata con trifolata di finferli

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Il bianco di Chiaravalle Burrata con velluto di pesche del raccolto italiano, gocce di aceto balsamico tradizionale di Modena DOP extravecchio 25 anni e menta

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Ortolana di Vione Parmigiana di melanzane alla Vione

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Festa in corte Prosciutto crudo riserva tradizionale lombardo, coppa della Brianza, lardo del territorio e salame di Varzi DOP con pane fritto di cascina

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Rosso cistercense Tartare di gamberi rossi (80 g) su battuto della dispensa monastica alla moda di Vione: pomodori essiccati al sole, capperi di Pantelleria IGP, olive e crostone di pane rustico

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Paste e risotti
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Prodotto Prezzo Disponibile
Paccheri del convivio Paccheri trafilati al bronzo in salsa di pomodoro, burrata e foglie di basilico

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Risotto al blu di Vione Carnaroli della Cascina Vione ai mirtilli e cremoso all'erborinato del territorio

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Spaghetti della roggia Speziana Spaghetti alle vongole e fumetto di pesce di acqua dolce

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L'Ottava ora Maccheroni con ragù di carne cotto lentamente per otto ore

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Risotto contadino Carnaroli di Cascina Vione ai fichi secchi e bresaola, mantecato ai cristalli di formaggio d'alpeggio

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Risotto al fiore d'oro e gamberi Carnaroli della Cascina Vione allo zafferano, code di gamberi, pepe nero e scorza di limone non trattato a filetti

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Secondi piatti
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Prodotto Prezzo Disponibile
La costoletta del Parco Sud Costoletta di maiale di fattoria alla milanese con prezzemolo e scorza di limone

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Frittura dell'orto e del porto Fritto di code di gamberi, totani e zucchine croccanti

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Il grande classico della tradizione: ossobuco e risotto alla milanese

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Il manzo del mare al refettorio Tonno scottato alle erbe e burro nocciola

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Il taglio del cortile antico Tenera tagliata di manzo accompagnata da zucchine grigliate e erbe dell'orto battute al coltello, come si usava nelle cucine di cascina

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Filetto del feudo e l'oro della corte Filetto di manzo in crosta di pane Vione con zucchine novelle su specchio di Salva Cremasco

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Argento e agrumi Filetto di branzino scottato al limone non trattato con morbida insalatina verde

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Costata del forziere cistercense Scottona allevata a pascolo e frollata 30 giorni con patate arrosto nel rame caldo

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Banchetto del fuoco e del raccolto Fiorentina di scottona allevata al pascolo frollata 30 giorni, alla brace, scaloppata, con patate al forno e verdure grigliate di stagione su carta musica. Prezzo all'etto, minimo 1,2 kg

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Formaggi
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Prodotto Prezzo Disponibile
Gorgonzola naturale DOP di Besate Gorgonzola lombardo prodotto nelle campagne tra il Parco Sud e il Ticino. Selezione di formaggi lombardi serviti con miele di castagno del Parco Agricolo Sud Milano

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Valtellina Casera DOP stagionato oltre 180 giorni Formaggio d'alpeggio della Valtellina, dalla pasta compatta e dal gusto pieno che si affina con la lunga stagionatura

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Salva Cremasco DOP Antico formaggio contadino della pianura lombarda, nato nelle campagne attorno a Crema

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Insalatone
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Insalata del chiostro Misticanza dell'orto, uovo biologico sodo, scaglie di Grana Padano, crostini di pane antico al lievito madre e maionese Milano

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Insalata del chiostro e del pollaio Misticanza dell'orto, petto di pollo di fattoria cotto a bassa temperatura, uovo biologico sodo, scaglie di Grana Padano, maionese Milano e crostini di pane antico al lievito madre

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Pescato in viaggio verso Vione Misticanza fresca, filetti di tonno della nostra dispensa, code di gamberi scottati e perle di zafferano

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Contorni
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Sfoglie croccanti di patate Vione

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Le arrostite del focolare Patate al forno

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Grigliata della sera contadina Verdure alla griglia

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Spinaci dell'orto al profumo d'aglio

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Pasticceria
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La semplicità di cascina Torta artigianale alla crema pasticcera

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Ricordo di mele e profumo di casa Torta di mamma Lucia alle mele e gocce di cioccolato accompagnata da panna fresca fatta in casa

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Dolce del mulino di Vione La nostra interpretazione della cheesecake

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Il buio e la nocciola Tiramisù alla crema di nocciole e cacao

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Nuvola del Borgo Morbida crema al mascarpone d'affioramento, fragole fresche dell'orto e meringhette croccanti

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Frutta
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Frutta di stagione

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Fragole

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Ananas

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Frutti di bosco Secondo le disponibilità del mercato

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Frutti di bosco con gelato alla crema Secondo le disponibilità del mercato

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La tavola di mezzogiorno
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Spaghetti con pomodoro fresco, basilico e bottarga di muggine Da lunedì a venerdì a mezzogiorno non festivo

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Crudo riserva tradizionale lombardo con melone mantovano Da lunedì a venerdì a mezzogiorno non festivo

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Petto di pollo dell'antica grangia Un ritorno alla semplicità della terra attraverso la precisione del tempo: petto di pollo cotto dolcemente, accompagnato dai fagiolini dell'orto. Da lunedì a venerdì a mezzogiorno non festivo

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L'essenza del pascolo Cento grammi di tartare di carne di manzo tagliata al coltello esaltata solo dall'olio e dai cristalli di sale, come nell'antica tradizione rurale. Da lunedì a venerdì a mezzogiorno non festivo

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Filetto alla griglia del Borgo (150 g) Taglio nobile di manzo con cubetti di patate saltate in padella. Da lunedì a venerdì a mezzogiorno non festivo

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Involtini del pellegrino siculo Involtini di pesce spada ripieni ai pistacchi in salsa di pomodoro, olive e frutto del cappero, accompagnati da tortino di riso Venere. Da lunedì a venerdì a mezzogiorno non festivo

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Acqua minerale naturale o frizzante 0,5 L

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