Ristorante Borgo di Vione

Paccheri del convivio

Paccheri trafilati al bronzo in salsa di pomodoro, burrata e foglie di basilico

Risotto al blu di Vione

Carnaroli della Cascina Vione ai mirtilli e cremoso all'erborinato del territorio

Spaghetti della roggia Speziana

Spaghetti alle vongole e fumetto di pesce di acqua dolce

L'Ottava ora

Maccheroni con ragù di carne cotto lentamente per otto ore

Risotto contadino

Carnaroli di Cascina Vione ai fichi secchi e bresaola, mantecato ai cristalli di formaggio d'alpeggio

Risotto al fiore d'oro e gamberi

Carnaroli della Cascina Vione allo zafferano, code di gamberi, pepe nero e scorza di limone non trattato a filetti

La costoletta del Parco Sud

Costoletta di maiale di fattoria alla milanese con prezzemolo e scorza di limone

Frittura dell'orto e del porto

Fritto di code di gamberi, totani e zucchine croccanti

Il grande classico della tradizione: ossobuco e risotto alla milanese

Il manzo del mare al refettorio

Tonno scottato alle erbe e burro nocciola

Il taglio del cortile antico

Tenera tagliata di manzo accompagnata da zucchine grigliate e erbe dell'orto battute al coltello, come si usava nelle cucine di cascina

Filetto del feudo e l'oro della corte

Filetto di manzo in crosta di pane Vione con zucchine novelle su specchio di Salva Cremasco

Argento e agrumi

Filetto di branzino scottato al limone non trattato con morbida insalatina verde

Costata del forziere cistercense

Scottona allevata a pascolo e frollata 30 giorni con patate arrosto nel rame caldo

Banchetto del fuoco e del raccolto

Fiorentina di scottona allevata al pascolo frollata 30 giorni, alla brace, scaloppata, con patate al forno e verdure grigliate di stagione su carta musica. Prezzo all'etto, minimo 1,2 kg

Gorgonzola naturale DOP di Besate

Gorgonzola lombardo prodotto nelle campagne tra il Parco Sud e il Ticino. Selezione di formaggi lombardi serviti con miele di castagno del Parco Agricolo Sud Milano

Valtellina Casera DOP stagionato oltre 180 giorni

Formaggio d'alpeggio della Valtellina, dalla pasta compatta e dal gusto pieno che si affina con la lunga stagionatura

Salva Cremasco DOP

Antico formaggio contadino della pianura lombarda, nato nelle campagne attorno a Crema

Insalata del chiostro

Misticanza dell'orto, uovo biologico sodo, scaglie di Grana Padano, crostini di pane antico al lievito madre e maionese Milano

Insalata del chiostro e del pollaio

Misticanza dell'orto, petto di pollo di fattoria cotto a bassa temperatura, uovo biologico sodo, scaglie di Grana Padano, maionese Milano e crostini di pane antico al lievito madre

Pescato in viaggio verso Vione

Misticanza fresca, filetti di tonno della nostra dispensa, code di gamberi scottati e perle di zafferano

Sfoglie croccanti di patate Vione

Le arrostite del focolare

Patate al forno

Grigliata della sera contadina

Verdure alla griglia

Spinaci dell'orto al profumo d'aglio

La semplicità di cascina

Torta artigianale alla crema pasticcera

Ricordo di mele e profumo di casa

Torta di mamma Lucia alle mele e gocce di cioccolato accompagnata da panna fresca fatta in casa

Dolce del mulino di Vione

La nostra interpretazione della cheesecake

Il buio e la nocciola

Tiramisù alla crema di nocciole e cacao

Nuvola del Borgo

Morbida crema al mascarpone d'affioramento, fragole fresche dell'orto e meringhette croccanti

Frutta di stagione

Fragole

Ananas

Frutti di bosco

Secondo le disponibilità del mercato

Frutti di bosco con gelato alla crema

Secondo le disponibilità del mercato

Spaghetti con pomodoro fresco, basilico e bottarga di muggine

Da lunedì a venerdì a mezzogiorno non festivo

Crudo riserva tradizionale lombardo con melone mantovano

Da lunedì a venerdì a mezzogiorno non festivo

Petto di pollo dell'antica grangia

Un ritorno alla semplicità della terra attraverso la precisione del tempo: petto di pollo cotto dolcemente, accompagnato dai fagiolini dell'orto. Da lunedì a venerdì a mezzogiorno non festivo

L'essenza del pascolo

Cento grammi di tartare di carne di manzo tagliata al coltello esaltata solo dall'olio e dai cristalli di sale, come nell'antica tradizione rurale. Da lunedì a venerdì a mezzogiorno non festivo

Filetto alla griglia del Borgo (150 g)

Taglio nobile di manzo con cubetti di patate saltate in padella. Da lunedì a venerdì a mezzogiorno non festivo

Involtini del pellegrino siculo

Involtini di pesce spada ripieni ai pistacchi in salsa di pomodoro, olive e frutto del cappero, accompagnati da tortino di riso Venere. Da lunedì a venerdì a mezzogiorno non festivo

Acqua minerale naturale o frizzante 0,5 L