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Ristorante Bistrot

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Antipasti - Il crudo

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Prodotto Prezzo Disponibile
Il crudo del Bistrot Pesce, crostacei, frutti di mare

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Selezione di ostriche (Portovenere, Kristal, Gillardeau) Pane alla lattuga di mare, burro demi-sel, chutney di pomodoro, limone

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Caviale Oscietra "I am Caviar" 30/50 gr caviale, pane croccante, blinis, panna acida allo yogurt ed erba cipollina, chutney di pomodoro, patate al vapore

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Tartare di gambero biondo Cetriolo, ravanelli, mela verde, mandorle

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Carpaccio di ricciola scottato alla camomilla Fagioli cannellini, salicornia, bottarga di muggine

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Battuta di manzo della Garfagnana al coltello Verdure di stagione, caffè-latte di farro

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Lasciare vuota una cella vuol dire che il prodotto in quel formato non si fa, e «prezzo unico» è quello dei prodotti che si fanno in un formato solo. Le cifre di questa tabella si salvano solo da «Salva i prezzi»: aprire un prodotto o salvare altro prima perde quelle appena scritte.

Antipasti - Il cotto

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Vaporata di crostacei Pomodorini gialli e rossi, sedano, rabarbaro

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Il polpo Ceci, yogurt, fave di cacao

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Calamari e calamaretti Bietola, pesto di olive e capperi, agrumi

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L'uovo della nostra Fattoria Chutney di pomodoro, aceto di sambuco

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Risotti e pasta

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Risotto alle seppie Lattuga, latte di seppia al nero

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Ravioli di patate montagna agli scampi e arancia Alloro, riduzione di crostacei

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Spaghetti alla chitarra Arselle, prezzemolo, crema di aglione

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Chicche verdi Filetto di manzo marinato, ricotta di pecora

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Bavette sul pesce Pomodoro, timo-limone. Il Pastificio Agricolo Mancini

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Rigatoni alla pizzaiola Olive toscanelle, capperi, origano, stracciatella di bufala

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Secondi

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Rombo alla Vernaccia Cannolicchi alla brace, zucchine e fiori di zucca, agresto

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Il pescato del giorno all'acqua pazza Pomodoro, capperi di sambuco, pimpinella

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Baccalà in tempura Pomodoro verde, bietola, pinoli

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Come una catalana Crostacei, verdure, agrumi, erbe aromatiche

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Tagliata di melanzana Rucola, pecorino toscano

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Carré di vitella Bietola, cannolo di farro della Garfagnana alla senape, salsa al Marsala. Selezione speciale "Macelleria Pelliccia" per il Bistrot

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Dal forno a legna

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Aragosta al rosmarino Patate, fagiolini verdi, riduzione di crostacei

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Pesce del mercato al sale e alloro su trucioli di olivo Patate, verdure di stagione, erbe spontanee

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Maialino delle Alpi Apuane candito al forno a legna Patate, melanzane, cipresso

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Formaggi

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Selezione piccoli produttori toscani Confetture della Fattoria Vaiani, mostarde, pan di ramerino
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Dolci

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Andrea&Andrea Il Fattore e lo Chef, un dolce dedicato alla nostra fattoria: crema al mascarpone, frutti di bosco, erbe aromatiche e 'terra' dolce al cacao

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Frutti di bosco della Fattoria Zuppetta di frutti rossi, zucchero di canna e menta, crema alla vaniglia

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Crostata alle pesche Camomilla, mandorle

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Panna cotta al lampone Vaniglia, erba cedrina

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Semifreddo al cioccolato Nocciola, mora, rosmarino

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Soufflé alla vaniglia Sorbetto ai frutti rossi

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Selezione di gelati e sorbetti

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