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Ristorante Apricale da Delio

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Gli antipasti

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Fois gras Con purea di mango e gelatina al frutto della passione

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Tonno di coniglio

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Sformatino di zucca e la bagna cauda

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Tortino caldo di carciofi e patate

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La degustazione dei tre antipasti Fois gras, tonno di coniglio e tortino di carciofi

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Insalata di stoccafisso Con pomodori secchi, pinoli e basilico

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Un salame, la coppa e il culatello Con i pomodori secchi aromatizzati all'olio extravergine di oliva di Apricale. Salame Sant'Olcese Parodi di Genova, Coppa Piacentina D.O.P., Culatello con cotenna di Parma

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Le nostre paste fresche

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Ravioli di coniglio Nel loro sugo al profumo di timo

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Ravioli di Preboggión Con ragout autunnale di zucca

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Pappardelle di farina di castagne Al ragout di cinghiale

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La fidelanza (minimo 2 persone) Pasta curta in casseruola con salsiccia, pomodori, olive, porcini secchi

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I piatti di mezzo

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Stoccafisso in casseruola Con i funghi e le castagne

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Coniglio di Apricale cotto in tegame Con il Vermentino e le olive taggiasche

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Stufato di capra Con i fagioli bianchi di Pigna

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Cinghiale in umido Con polenta

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Le grigliate sulla brace d'olivo

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Filetto di manzo Cotto sulla brace di olivo, a seconda della disponibilità

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Costine d'agnello Grigliate sulla brace di olivo, a seconda della disponibilità

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I formaggi

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Il gran plateau (6 assaggi) Di capra, vacca, pecora, serviti con la Cugnà, composta di mosto d'uva e frutta, e le marmellate del Monastero delle Carmelitane Scalze di Sanremo

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Il piccolo plateau (3 assaggi)

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