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Al guelfo Negher

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Antipasti

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Carpaccio di trota e salmerino alpino affumicati Al profumo di agrumi e cerfoglio

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Terrina di fegato Di animali da cortile montata di burro chiarificato

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Il nostro lago Nelle interpretazioni di Cristian

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Bianco di capasanta Leggermente scottata con vellutata tiepida di patate e porri all'olio di collina

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Battuto di vitellone condito Alla senape antica, uova di quaglia, lamelle di tartufo pregiato, riduzione di mosto d'uva

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Primi piatti

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Chicche di patate Dadolata di pescato di lago, concassé di pomodori e prezzemolo

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Maltagliati di pasta fresca Ragout di agnello di collina, timo e grattugiata di pecorino

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Riso vialone nano IGP Ai filettini di pesce persico reale autoctono e salvia, uova di trota

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Paccheri croccanti aglio olio peperoncino Fresco, gamberi rossi di Sicilia con burratina fresca

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Risotto alla crema dolce Di zucca mantecato allo stracchino e scaglie di mandorla croccanti

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Secondi piatti

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La costata selezionata dal Guelfo

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Piccione disossato cotto Alla rosa, laccato al miele, salsa ridotta al Nebbiolo e scalogno

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Guancia di vitello cotta A bassa temperatura, marinata allo Chardonnay, glassata con il suo fondo di cottura

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Il "nostro" fritto Di lago e olio di oliva

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Bocconcino di cinghiale Cioccolato nero fondente, bacche di ginepro, rosmarino e grappa

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Bianco di coregone In involtino di semi di sesamo e mousse di carote

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