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Ristorante Ae Do Paanche

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Il nostro percorso degustazione

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Percorso degustazione Un percorso a 5 portate che segue il flusso del mare. Entrèe: gambero al vapore con frutta e la sua riduzione. Antipasto: rollé di orata con pomodorini confit e bouquet di asparagi. Primo: rigatone con calamaretti e bottarga di muggine con emulsione di erbe primaverili. Secondo: «rosa» di branzino con brulè di semolino. Dessert: dolce fresco del giorno su disponibilità della materia prima. Vini esclusi, solo per l'intero tavolo
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Lasciare vuota una cella vuol dire che il prodotto in quel formato non si fa, e «prezzo unico» è quello dei prodotti che si fanno in un formato solo. Le cifre di questa tabella si salvano solo da «Salva i prezzi»: aprire un prodotto o salvare altro prima perde quelle appena scritte.

I nostri antipasti crudi

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Ostriche Krystale, Gillardeau. Prezzo cadauna

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Carpaccio di branzino Con caviale Beluga

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Tartare di tonno Con mango e salsa yogurt

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Crudo misto del giorno

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Alzata imperiale Di crudità di pesce misto

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Club sandwich gourmet Con cruditè di scampi, fois gras, riduzione di sauterns e frutti rossi

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Aggiunta di caviale Beluga

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Battuta di carne Alla piemontese

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I nostri antipasti cotti

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Piovra alla brace Su lingotto di parmigiana di melanzane, maionese di piovra alla senape

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Gamberoni Soutè in millefoglie con asparagi

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Capelunghe Su disponibilità del pescato giornaliero

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Capesante e canestrelli Cotti al forno

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Antipasto misto del giorno

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Insalata di astice Servita tiepida con frutta fresca

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Prosciutto crudo Selezionato, con giardiniera fatta in casa

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I nostri primi

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Risotto del giorno Per minimo due persone. Prezzo cadauno

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Spaghetto Aglio, olio, peperoncino e vongole

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Pacchero Con piovra, pomodorini confit, bottarga, olive taggiasche e pesto al prezzemolo

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Tagliolino fatte in casa Al nero di seppia, con tartare di branzino, lime e pistacchio di Bronte

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Raviolo ripieno Di gamberi e erbette di campo su bisque di crostacei e crostini al lime

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Linguinette all'astice Con pomodorini, minimo due persone. Prezzo cadauno

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Spaghiettino fino freddo Con emulsione di limone e caviale beluga

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Tagliatelle fatte in casa Con battuta di scottona e verdure saltate di stagione

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I nostri secondi

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Pescato del giorno Alla brace, al forno, bollito, al sale. Prezzo all'etto

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Il cliente sceglie una voce sola, e senza rispondere non può ordinare. Si apre già su «Allevato»: un'altra risposta è una scelta deliberata.
Grigliata mista di pesce Per minimo due persone. Prezzo cadauno

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Tagliata di tonno Alla griglia con patate e verdure grigliate

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Trancio di pescato del giorno Alla brace con patate e verdure grigliate

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Gulasch di tonno Con patate, olive e pomodorini

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Astice alla catalana Con julienne di verdure crude, minimo due persone. Prezzo cadauno

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Tempura di gamberi Con verdure, per minimo due persone. Prezzo cadauno

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Scottona nazionale Tagliata, filetto su disponibilità del giorno. Prezzo all'etto

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Extra e bevande

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Acqua 0,75

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Calice di vino fermo Da 5 a 30 €

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Calice metodo charmat Da 4 a 8 €

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Calice metodo classico Da 8 a 40 €

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Bibite in bottiglia

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Birra in bottiglia

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Caffè

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Caffè corretto

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The e tisane

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Grappe Da 5 a 10 €

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Amari e digestivi Da 4 a 7 €

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Rhum Da 12 a 40 €

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Whisky Da 14 a 80 €

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Cognac e armagnac Da 14 a 50 €

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Vini liquorosi Da 6 a 50 €

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Gin tonic e vodka tonic Da 8 a 22 €

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