Ristorante Ae Do Paanche

Percorso degustazione

Un percorso a 5 portate che segue il flusso del mare. Entrèe: gambero al vapore con frutta e la sua riduzione. Antipasto: rollé di orata con pomodorini confit e bouquet di asparagi. Primo: rigatone con calamaretti e bottarga di muggine con emulsione di erbe primaverili. Secondo: «rosa» di branzino con brulè di semolino. Dessert: dolce fresco del giorno su disponibilità della materia prima. Vini esclusi, solo per l'intero tavolo

Ostriche

Krystale, Gillardeau. Prezzo cadauna

Carpaccio di branzino

Con caviale Beluga

Tartare di tonno

Con mango e salsa yogurt

Crudo misto del giorno

Alzata imperiale

Di crudità di pesce misto

Club sandwich gourmet

Con cruditè di scampi, fois gras, riduzione di sauterns e frutti rossi

Aggiunta di caviale Beluga

Battuta di carne

Alla piemontese

Piovra alla brace

Su lingotto di parmigiana di melanzane, maionese di piovra alla senape

Gamberoni

Soutè in millefoglie con asparagi

Capelunghe

Su disponibilità del pescato giornaliero

Capesante e canestrelli

Cotti al forno

Antipasto misto del giorno

Insalata di astice

Servita tiepida con frutta fresca

Prosciutto crudo

Selezionato, con giardiniera fatta in casa

Risotto del giorno

Per minimo due persone. Prezzo cadauno

Spaghetto

Aglio, olio, peperoncino e vongole

Pacchero

Con piovra, pomodorini confit, bottarga, olive taggiasche e pesto al prezzemolo

Tagliolino fatte in casa

Al nero di seppia, con tartare di branzino, lime e pistacchio di Bronte

Raviolo ripieno

Di gamberi e erbette di campo su bisque di crostacei e crostini al lime

Linguinette all'astice

Con pomodorini, minimo due persone. Prezzo cadauno

Spaghiettino fino freddo

Con emulsione di limone e caviale beluga

Tagliatelle fatte in casa

Con battuta di scottona e verdure saltate di stagione

Pescato del giorno

Alla brace, al forno, bollito, al sale. Prezzo all'etto

Grigliata mista di pesce

Per minimo due persone. Prezzo cadauno

Tagliata di tonno

Alla griglia con patate e verdure grigliate

Trancio di pescato del giorno

Alla brace con patate e verdure grigliate

Gulasch di tonno

Con patate, olive e pomodorini

Astice alla catalana

Con julienne di verdure crude, minimo due persone. Prezzo cadauno

Tempura di gamberi

Con verdure, per minimo due persone. Prezzo cadauno

Scottona nazionale

Tagliata, filetto su disponibilità del giorno. Prezzo all'etto

Acqua 0,75

Calice di vino fermo

Da 5 a 30 €

Calice metodo charmat

Da 4 a 8 €

Calice metodo classico

Da 8 a 40 €

Bibite in bottiglia

Birra in bottiglia

Caffè

Caffè corretto

The e tisane

Grappe

Da 5 a 10 €

Amari e digestivi

Da 4 a 7 €

Rhum

Da 12 a 40 €

Whisky

Da 14 a 80 €

Cognac e armagnac

Da 14 a 50 €

Vini liquorosi

Da 6 a 50 €

Gin tonic e vodka tonic

Da 8 a 22 €