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Ristorante 12 Monaci - Relais Fontevivo

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Antipasti

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Fiori di Zucca farciti alla ricotta e acciughe panati in semi di sesamo e maionese alla mandorla

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Lingua salmistrata su crostone di pan brioche tostato con la dolcebrusco

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Pomodori Piccadilly con bufala destrutturata crema di avocado e green thuile

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Lumache... quasi alla bourguignonne piatto a Km0, allevamento di Parizzi Elicicoltura, San Secondo

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Salumi di Parma

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Prodotto Prezzo Disponibile
Il Culatello di Zibello con riccioli di burro F.lli Dallatana

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Il Prosciutto di Parma 30 mesi Casa Graziano

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La Spalla cruda di Palasone F.lli Dallatana

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La Culaccia di Fontanellato Salumificio Rossi

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Il Salame e lo Strolghino F.lli Dallatana

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5 Salumi selezionati dai nostri chef

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La Spalla cotta calda di San Secondo con salsa di mele

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La giardiniera

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Primi piatti

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I tortelli di erbetta alla parmigiana

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Ravioli d'anatra su crema di rapa bianca e salsa di basilico

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Pasta Affumicata, fusilloni al pesto di pistacchio salsa di basilico e pomodoro caramellato

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Il tortello bugiardo: tributo alle filiere di Parma acciughe, pomodoro, pasta, latte, prosciutto

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Tagliolini con crema di asparagi polvere di liquirizia, caprino e nocciole tostate

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Il Risotto Carbonaro uovo, guanciale, pecorino ennese

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Secondi piatti

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Filetto Laetitia al trito aromatico miele, ginepro e bacche rosa su letto di radicchio trevigiano e patate al forno

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Coppa marinatura: katsuobushi, fagioli all'occhiello, soja, su cubo di patata arrostita

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Il Filetto dei Mille in carbone vegetale e aromi su crema di patate, cetriolo marinato con sfere di basilico

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Petto d'anatra alla Saba e mele con topinambur al forno e mostarda di mele

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Rollé di coniglio con la sua coscia porro bbq e agretti al burro

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Uovo poché su crema di parmigiano reggiano pan brioche e asparagi

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Proposta di pesce

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Trota Ikejime da noi marinata con crema di fave e frutti di bosco

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Spaghetti al nero di seppia con burro affumicato, ostriche al microplane e la loro acqua

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Ombrina Green su crostone tostato piselli, prezzemolo e aneto

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Per finire

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Prodotto Prezzo Disponibile
Selezioni di formaggi di diversa origine e stagionatura accompagnati da mostarda e salse

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Tre stagionature di Parmigiano Reggiano dal Caseificio Gennari

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