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Rêver

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Appetizers

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Alici del mar Cantabrico Burro demi-sel e pane tostato

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Culurgiones di patate E tartufo con spuma al pecorino, 3 pz.

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Fritto Rêver Di calamari e mazzancolle con maionese al lime e zenzero

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Selezione di pecorini Con confetture e grissini al grano arso

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Focaccia Ai broccoletti, capocollo di Martina Franca e burrata pugliese

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Ostriche (al pezzo)

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Cocktail

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Martini cocktail

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Spritz

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Negroni

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Americano

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Gin tonic Da 8 a 14 euro

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Crudi e antipasti

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Plateau "Rêver" Scampi, mazzancolle, gambero rosso, ostrica Gillardeau, selezione di tartare

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Selezione di tartare Tonno, ricciola, calamari

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Cannolo di branzino Sedano e melone

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Panzanella di dentice Pomodoro, pera, basilico e cipolla rossa

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Uovo croccante Crumble di shiitake, cacao amaro, tartufo e spuma di pecorino canestrato

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Cappuccino di mare Seppie, frutti e patate rosse

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Primi

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Fusillone "Cavalieri" Gamberi rossi di Santo Spirito, lattuga di mare e capperi

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Risotto de L'Aquila Zafferano, burro ovino e liquirizia servito con "pecora alla callara"

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Tortelli ripieni Carciofi violetti, piselli e ricotta salata

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Linguine Cavalieri "al nero" Datterino giallo e santoreggia

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Pizzicotti di grano arso Ripieni di maialino nero, lampascioni, tartufo e ginepro

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Secondi

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Il Wellington d'Abruzzo Manzetta, mortadella di Camposto, porcini e tartufo

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Controfiletto di agnello Carciofi e mandorle

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Ricciola Cipollotto fondente, sedano rapa, mela verde e gocce saline

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Baccalà "demi-sel" Lenticchie di Sessanio, finocchietto selvatico e limone

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Spigola alla brace Emulsione di pomodori, prosciutto crudo e panachè di verdure

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Dolci

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Nuvola bianca Opalys, ananas, cocco, lime e menta

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Oro rosso 23K Zafferano di Navelli, mandorla, arancia e oro alimentare

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Blu&Ambra Mousse al Blu di Lucoli, sbrisolona alle nocciole, pere alla vaniglia e Armagnac

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Essenza di cacao Cremoso al cioccolato Araguani 72%, spuma al rum invecchiato, caffè e sale affumicato

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Piccoli morsi Chantilly, caffè, mandorle, macarons

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