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Menù estivo

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Komorebi (8 pz) Orata scottata, cetriolo, pesca caramellata, teriyaki e menta

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Kintsugi (8 pz) Gambero in tempura, blu 61, kiwi gold bruciato e marinato in soia e limone

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Alga mediterranea Tartare di ventresca di tonno rosso Balfegó, alghe nori in tempura con riso soffiato, olive taggiasche, datterino confit, polvere di limone e cipollotto

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Kuro (4 pz) Gyoza di maiale nero, cipollotto, limone e soia al basilico

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Squid game Calamaretti in tempura con maionese allo yuzu

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Raffaello Semifreddo al cocco, cioccolato bianco, nocciole in salsa e pralinate al sale

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Tonic Shu Acqua tonica, gin, umeshu

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Ramè menu

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Omakase Ramè 5 portate con piatti proposti dallo chef (dolci e bevande escluse)

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Wasabi radice naturale

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Edamame con olio evo e sale Maldon

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Edamame con pecorino a latte crudo e pepe di Sichuan

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Edamame al tartufo nero di stagione

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Edamame con olio evo al peperoncino e sale Maldon affumicato

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Ostrica del giorno

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Plateau di ostriche (5 pz)

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Alga wakame leggermente piccante

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Nigiri

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Degustazione di nigiri (8 pz) In base agli arrivi giornalieri

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Nigiri di salmone con anacardi tostati (2 pz)

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Nigiri di salmone marinato con agrumi, aneto e sale integrale di Mothia (2 pz)

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Nigiri di ricciola scottata al tartufo nero di stagione (2 pz)

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Nigiri di tonno rosso pinna blu mediterraneo (ventresca) in salsa Ramè (2 pz)

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Nigiri di tonno rosso pinna blu mediterraneo (filetto) con erba cipollina e salsa Ramè (2 pz)

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Nigiri di ricciola in salsa Ramè con sesamo biologico (2 pz)

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Nigiri di gambero rosso del Mediterraneo con olio evo (2 pz)

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Onigiri con alici del Cantabrico, stracciata di bufala, terra di olive e crumble salato al limone (1 pz)

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Uramaki 8 pz

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Ramè Salmone, mela Smith caramellata, caprino, teriyaki e lampone ghiacciato

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Autunno Salmone, avocado, guacamole, riduzione di soia, sesamo biologico, cipolla croccante e anacardi tostati

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Mediterraneo Filetto di tonno rosso pinna blu del Mediterraneo, iceberg, platano croccante, pepe, sesamo biologico, confettura di peperoncino e fiocchi di sale affumicato

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Assoluto di mare Ricciola, ventresca di tonno rosso, salmone, sesamo biologico, battuta di gambero rosso del Mediterraneo e salsa Ramè

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Sushi della nonna Uramaki cotto al forno con avocado, battuta di salmone con scalogno, salsa piccante, teriyaki e tonno essiccato otto mesi

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Yorokobi Orata scottata a fiamma, avocado, mousse di bufala, salvia in tempura, sale Maldon e polvere di limone

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Sessantotto Gambero rosso del Mediterraneo marinato e cotto a bassa temperatura con limone e zenzero, carote marinate, caprino, riduzione di soia, gocce di miele di arachidi e chips di rapa rossa

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Pommò Pomodori secchi, avocado, rucola, riduzione di soia, salsa al basilico, sesamo biologico e barbabietola essiccata

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Treppercento Ricciola, salmone, alici del Cantabrico, caprino, riduzione di soia e crumble di amaretto al limone

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Oriente Salmone, avocado, top di salmone scottato a fiamma, maionese orientale, sesamo biologico, riduzione di soia e cipolla croccante

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Malossol Salmone marinato con aneto, agrumi e finocchietto selvatico, pera William, sesamo biologico, sour cream al limone, riduzione di soia e uova di salmone selvaggio

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Oh pera Gambero in tempura, pera di stagione, basilico shiso con salsa di arachidi e lime

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Profondo rosso Filetto di tonno rosso pinna blu del Mediterraneo, battuta di ventresca al coltello scottata a fiamma, olio evo Colli Etruschi bio, cipollotto e sale Maldon

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Chirashi

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Basilico Riso sushi al pesto con salmone, olio evo, sesamo biologico, salsa al basilico, caprino e pinoli

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Peperito Riso sushi con filetto di tonno rosso pinna blu del Mediterraneo, olio evo al peperoncino, guacamole, cipolla di Tropea e noci

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Terre di mezzo Riso sushi al tartufo con gamberi rossi del Mediterraneo, sesamo biologico, burrata di bufala, olio evo e tartufo nero di stagione

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Underwave Riso sushi con capasanta, ventresca di tonno, filetto di tonno, ricciola, salmone, gamberi rossi del Mediterraneo con soia e radice di wasabi

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Dodici Riso sushi con gamberi rossi del Mediterraneo marinati e cotti a bassa temperatura, rucola, sesamo biologico, salsa al basilico, olive taggiasche e polvere di limone

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Levante 72 Riso sushi con salmone marinato, gamberi rossi del Mediterraneo al profumo di agrumi, sesamo biologico, olio evo e burrata di bufala

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Agreste Riso sushi con pomodori secchi, carote marinate, sesamo biologico, rucola, erba cipollina, avocado, olio evo, salsa al basilico e cipolla croccante

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Ramè Riso sushi Ramè

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Tartare

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Porpora 2.0 Ceviche di ricciola al sesamo biologico con brunoise di mango al sale affumicato e chips di barbabietola

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Mr. Smith Salmone, bacche di pepe rosa, mela Smith, gel di limone e fiocchi di sale Maldon

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Rosso taggiasco Tonno rosso pinna blu del Mediterraneo (filetto), cipolla di Tropea, sesamo biologico, olive taggiasche, capperi, confettura piccante

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Soffice Gambero rosso del Mediterraneo, olio evo, sale Maldon, polvere di arancia, burrata di bufala e tartufo nero di stagione

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La dolce vita Mango e avocado conditi con olio evo, pepe di Sichuan, menta, gel di limone e lemongrass

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Sashimi e crudi

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Salmone (4 pz)

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Salmone marinato con agrumi, aneto e sale di Mothia integrale (4 pz)

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Tonno rosso pinna blu del Mediterraneo, filetto (4 pz)

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Tonno rosso pinna blu del Mediterraneo, ventresca (4 pz)

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Gambero rosso del Mediterraneo (4 pz)

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Ricciola (4 pz)

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Crudo Ramè (22 pz)

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Gran crudo Ramè (48 pz)

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Cotture

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Tataki di filetto di tonno rosso pinna blu del Mediterraneo Cipolla caramellata con aceto balsamico DOP, sesamo e olio evo

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Tataki di ventresca di tonno rosso pinna blu del Mediterraneo Con sesamo biologico, sale Maldon e olio evo

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Filetto di salmone marinato in ponzu e cotto alla piastra Insalata croccante condita con olio evo, miele di ailanto e senape

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Tempura

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Tempura panko di gamberi (6 pz)

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Tempura di verdure di stagione

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Tonkatzu alla romana Filetto di maiale in tempura con pane panko, salvia, limone, teriyaki, grana e insalata di funghi

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Calamari

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Gyoza (4 pz)

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Gyoza gambero rosso, burrata e bottarga di tonno rosso

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Gyoza verdure di stagione e soia agli agrumi

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Dessert

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Pistacchio Ricotta al pistacchio, massa di cacao biologico con zucchero di canna biologico integrale, granella di pistacchio caramellato e croccante bianco

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Mandorla Mousse di ricotta di pecora con crumble di mandorla, caramello salato e arachidi tostate

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Maracuja Crema al formaggio all'italiana, frolla di riso integrale biologico e confettura maracuja e menta

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Semifreddo alle arachidi Con confettura di arancia, arachidi pralinate, salsa al caramello pepata

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Mochi

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Vini da dessert

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Muffato 2022 Castello della Sala

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Pantelleria passito liquoroso DOP Zighidì 2020

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Umeshu Seifuku Fermentato di riso e prugne

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Bevande

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Prodotto Prezzo Disponibile
Acqua Panna in vetro 0,5 l

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Acqua San Pellegrino in vetro 0,5 l

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Acqua di Nepi in vetro 0,5 l

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Coca-Cola in vetro 0,33 l

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Coca-Cola zero in vetro 0,33 l

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Bollicine

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VB03 Elemart Robion Champagne brut nature 85% pinot nero, 15% petit meunier

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Hugues Godmé Champagne réserve brut pinot nero, petit meunier, chardonnay

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Carte Or José Ardinat Champagne biologico brut

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Champagne Cristal brut 2015 Louis Roederer

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Mes e Mes Dos Dei Caporai Spumante extra brut (metodo ancestrale)

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Dosaggio Zero Broccanera Verdicchio dei Castelli di Jesi DOC (fermentazione spontanea)

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Clara C Spumante italiano rosé di pinot brut

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Ronco Calino Franciacorta brut DOCG

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Valdobbiadene Prosecco superiore extra dry millesimato DOCG, Azienda Agricola Colmiotin

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Pascal Mazet Unique Champagne biologico, pinot meunier 64%, chardonnay 16%, pinot blanc 11%, pinot noir 9%

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Marion Perseval Privilege Champagne pinot 52% e meunier 48%

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Vini bianchi

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Cantaro Broccanera Verdicchio dei Castelli di Jesi DOC (fermentazione spontanea)

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Trebbiano d'Abruzzo Valle Reale Fermentazione spontanea

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Pecorino Becco Reale bio Pecorino 100%

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Vermentino di Gallura DOCG Cantina Li Seddi 100% vermentino

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Ribolla gialla Vigna Angeli

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Traminer aromatico Vigna Angeli

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Sauvignon Vigna Angeli

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Gavi At White Comune di Tassarolo DOCG, non filtrato, biodinamico, vegano

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Terso Frascati Merumalia fruttato DOC

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Pinot grigio Vigna Angeli

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Tellenae Malvasia puntinata, Lazio 2023

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Lavente Malvasia puntinata, 3 bicchieri Gambero Rosso, Fini Emiliano, biologico

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Cleto Grechetto, Fini Emiliano

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Pecorino bio Petraiae DOCG Raccolta a mano tardiva

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Domande di questo prodotto nessuna
Calice di ribolla gialla Vigna Angeli

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Domande di questo prodotto nessuna
Calice di traminer aromatico Vigna Angeli

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Domande di questo prodotto nessuna
Calice di sauvignon Vigna Angeli

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Calice di pinot grigio Vigna Angeli

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Vini rosé

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Cerasuolo d'Abruzzo Valle Reale Montepulciano in purezza, note fruttate intense
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Vini rossi

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Montepulciano d'Abruzzo Valle Reale Vigneto S. Eusanio

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Montecucco Montenero DOC, Toscana 2019

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Calice di Montecucco Montenero DOC, Toscana 2019

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Sakè

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Prodotto Prezzo Disponibile
Maboroshi junmai 720 ml

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Sakè Akitora

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Birre

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Prodotto Prezzo Disponibile
Birre Gritz senza glutine Weiss 5,5%, Pils 5,3%, Ipa 6%, Belga 7,9%, Stout 4,7%
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Superalcolici

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Prodotto Prezzo Disponibile
Rum Bally Piramide 7 yo

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Rhum Millonario XO

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Rhum Imperial Barceló

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Ryoma Japanese Rhum

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Domande di questo prodotto nessuna
Gin Villa Ascenti

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Domande di questo prodotto nessuna
Gin Etsu

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Domande di questo prodotto nessuna
Armagnac Janneau VSOP

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Domande di questo prodotto nessuna
Whisky Nikka Taketsuru pure malt

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Domande di questo prodotto nessuna
Calvados Drouin Sélection

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Domande di questo prodotto nessuna
Grappa Fuoriclasse barrique 7 anni

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Domande di questo prodotto nessuna
Grappa stravecchia Tenuta San Leonardo

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Domande di questo prodotto nessuna
Amaro dell'Erborista

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Domande di questo prodotto nessuna
Amaro Formidabile

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Domande di questo prodotto nessuna
Amaro di genziana Essentia 32

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Drink

Posizione fra le sezioni

Prodotto Prezzo Disponibile
Spritz

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Gin tonic

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