Rame Sushi Naturale Italiano

Komorebi (8 pz)

Orata scottata, cetriolo, pesca caramellata, teriyaki e menta

Kintsugi (8 pz)

Gambero in tempura, blu 61, kiwi gold bruciato e marinato in soia e limone

Alga mediterranea

Tartare di ventresca di tonno rosso Balfegó, alghe nori in tempura con riso soffiato, olive taggiasche, datterino confit, polvere di limone e cipollotto

Kuro (4 pz)

Gyoza di maiale nero, cipollotto, limone e soia al basilico

Squid game

Calamaretti in tempura con maionese allo yuzu

Raffaello

Semifreddo al cocco, cioccolato bianco, nocciole in salsa e pralinate al sale

Tonic Shu

Acqua tonica, gin, umeshu

Omakase Ramè

5 portate con piatti proposti dallo chef (dolci e bevande escluse)

Wasabi radice naturale

Edamame con olio evo e sale Maldon

Edamame con pecorino a latte crudo e pepe di Sichuan

Edamame al tartufo nero di stagione

Edamame con olio evo al peperoncino e sale Maldon affumicato

Ostrica del giorno

Plateau di ostriche (5 pz)

Alga wakame leggermente piccante

Degustazione di nigiri (8 pz)

In base agli arrivi giornalieri

Nigiri di salmone con anacardi tostati (2 pz)

Nigiri di salmone marinato con agrumi, aneto e sale integrale di Mothia (2 pz)

Nigiri di ricciola scottata al tartufo nero di stagione (2 pz)

Nigiri di tonno rosso pinna blu mediterraneo (ventresca) in salsa Ramè (2 pz)

Nigiri di tonno rosso pinna blu mediterraneo (filetto) con erba cipollina e salsa Ramè (2 pz)

Nigiri di ricciola in salsa Ramè con sesamo biologico (2 pz)

Nigiri di gambero rosso del Mediterraneo con olio evo (2 pz)

Onigiri con alici del Cantabrico, stracciata di bufala, terra di olive e crumble salato al limone (1 pz)

Ramè

Salmone, mela Smith caramellata, caprino, teriyaki e lampone ghiacciato

Autunno

Salmone, avocado, guacamole, riduzione di soia, sesamo biologico, cipolla croccante e anacardi tostati

Mediterraneo

Filetto di tonno rosso pinna blu del Mediterraneo, iceberg, platano croccante, pepe, sesamo biologico, confettura di peperoncino e fiocchi di sale affumicato

Assoluto di mare

Ricciola, ventresca di tonno rosso, salmone, sesamo biologico, battuta di gambero rosso del Mediterraneo e salsa Ramè

Sushi della nonna

Uramaki cotto al forno con avocado, battuta di salmone con scalogno, salsa piccante, teriyaki e tonno essiccato otto mesi

Yorokobi

Orata scottata a fiamma, avocado, mousse di bufala, salvia in tempura, sale Maldon e polvere di limone

Sessantotto

Gambero rosso del Mediterraneo marinato e cotto a bassa temperatura con limone e zenzero, carote marinate, caprino, riduzione di soia, gocce di miele di arachidi e chips di rapa rossa

Pommò

Pomodori secchi, avocado, rucola, riduzione di soia, salsa al basilico, sesamo biologico e barbabietola essiccata

Treppercento

Ricciola, salmone, alici del Cantabrico, caprino, riduzione di soia e crumble di amaretto al limone

Oriente

Salmone, avocado, top di salmone scottato a fiamma, maionese orientale, sesamo biologico, riduzione di soia e cipolla croccante

Malossol

Salmone marinato con aneto, agrumi e finocchietto selvatico, pera William, sesamo biologico, sour cream al limone, riduzione di soia e uova di salmone selvaggio

Oh pera

Gambero in tempura, pera di stagione, basilico shiso con salsa di arachidi e lime

Profondo rosso

Filetto di tonno rosso pinna blu del Mediterraneo, battuta di ventresca al coltello scottata a fiamma, olio evo Colli Etruschi bio, cipollotto e sale Maldon

Basilico

Riso sushi al pesto con salmone, olio evo, sesamo biologico, salsa al basilico, caprino e pinoli

Peperito

Riso sushi con filetto di tonno rosso pinna blu del Mediterraneo, olio evo al peperoncino, guacamole, cipolla di Tropea e noci

Terre di mezzo

Riso sushi al tartufo con gamberi rossi del Mediterraneo, sesamo biologico, burrata di bufala, olio evo e tartufo nero di stagione

Underwave

Riso sushi con capasanta, ventresca di tonno, filetto di tonno, ricciola, salmone, gamberi rossi del Mediterraneo con soia e radice di wasabi

Dodici

Riso sushi con gamberi rossi del Mediterraneo marinati e cotti a bassa temperatura, rucola, sesamo biologico, salsa al basilico, olive taggiasche e polvere di limone

Levante 72

Riso sushi con salmone marinato, gamberi rossi del Mediterraneo al profumo di agrumi, sesamo biologico, olio evo e burrata di bufala

Agreste

Riso sushi con pomodori secchi, carote marinate, sesamo biologico, rucola, erba cipollina, avocado, olio evo, salsa al basilico e cipolla croccante

Ramè

Riso sushi Ramè

Porpora 2.0

Ceviche di ricciola al sesamo biologico con brunoise di mango al sale affumicato e chips di barbabietola

Mr. Smith

Salmone, bacche di pepe rosa, mela Smith, gel di limone e fiocchi di sale Maldon

Rosso taggiasco

Tonno rosso pinna blu del Mediterraneo (filetto), cipolla di Tropea, sesamo biologico, olive taggiasche, capperi, confettura piccante

Soffice

Gambero rosso del Mediterraneo, olio evo, sale Maldon, polvere di arancia, burrata di bufala e tartufo nero di stagione

La dolce vita

Mango e avocado conditi con olio evo, pepe di Sichuan, menta, gel di limone e lemongrass

Salmone (4 pz)

Salmone marinato con agrumi, aneto e sale di Mothia integrale (4 pz)

Tonno rosso pinna blu del Mediterraneo, filetto (4 pz)

Tonno rosso pinna blu del Mediterraneo, ventresca (4 pz)

Gambero rosso del Mediterraneo (4 pz)

Ricciola (4 pz)

Crudo Ramè (22 pz)

Gran crudo Ramè (48 pz)

Tataki di filetto di tonno rosso pinna blu del Mediterraneo

Cipolla caramellata con aceto balsamico DOP, sesamo e olio evo

Tataki di ventresca di tonno rosso pinna blu del Mediterraneo

Con sesamo biologico, sale Maldon e olio evo

Filetto di salmone marinato in ponzu e cotto alla piastra

Insalata croccante condita con olio evo, miele di ailanto e senape

Tempura panko di gamberi (6 pz)

Tempura di verdure di stagione

Tonkatzu alla romana

Filetto di maiale in tempura con pane panko, salvia, limone, teriyaki, grana e insalata di funghi

Calamari

Gyoza gambero rosso, burrata e bottarga di tonno rosso

Gyoza verdure di stagione e soia agli agrumi

Pistacchio

Ricotta al pistacchio, massa di cacao biologico con zucchero di canna biologico integrale, granella di pistacchio caramellato e croccante bianco

Mandorla

Mousse di ricotta di pecora con crumble di mandorla, caramello salato e arachidi tostate

Maracuja

Crema al formaggio all'italiana, frolla di riso integrale biologico e confettura maracuja e menta

Semifreddo alle arachidi

Con confettura di arancia, arachidi pralinate, salsa al caramello pepata

Mochi

Muffato 2022 Castello della Sala

Pantelleria passito liquoroso DOP Zighidì 2020

Umeshu Seifuku

Fermentato di riso e prugne

Acqua Panna in vetro 0,5 l

Acqua San Pellegrino in vetro 0,5 l

Acqua di Nepi in vetro 0,5 l

Coca-Cola in vetro 0,33 l

Coca-Cola zero in vetro 0,33 l

VB03 Elemart Robion

Champagne brut nature 85% pinot nero, 15% petit meunier

Hugues Godmé

Champagne réserve brut pinot nero, petit meunier, chardonnay

Carte Or José Ardinat

Champagne biologico brut

Champagne Cristal brut 2015 Louis Roederer

Mes e Mes Dos Dei Caporai

Spumante extra brut (metodo ancestrale)

Dosaggio Zero Broccanera

Verdicchio dei Castelli di Jesi DOC (fermentazione spontanea)

Clara C

Spumante italiano rosé di pinot brut

Ronco Calino

Franciacorta brut DOCG

Valdobbiadene

Prosecco superiore extra dry millesimato DOCG, Azienda Agricola Colmiotin

Pascal Mazet Unique

Champagne biologico, pinot meunier 64%, chardonnay 16%, pinot blanc 11%, pinot noir 9%

Marion Perseval Privilege

Champagne pinot 52% e meunier 48%

Cantaro Broccanera

Verdicchio dei Castelli di Jesi DOC (fermentazione spontanea)

Trebbiano d'Abruzzo Valle Reale

Fermentazione spontanea

Pecorino Becco Reale bio

Pecorino 100%

Vermentino di Gallura DOCG Cantina Li Seddi

100% vermentino

Ribolla gialla Vigna Angeli

Traminer aromatico Vigna Angeli

Sauvignon Vigna Angeli

Gavi At White

Comune di Tassarolo DOCG, non filtrato, biodinamico, vegano

Terso

Frascati Merumalia fruttato DOC

Pinot grigio Vigna Angeli

Tellenae

Malvasia puntinata, Lazio 2023

Lavente

Malvasia puntinata, 3 bicchieri Gambero Rosso, Fini Emiliano, biologico

Cleto

Grechetto, Fini Emiliano

Pecorino bio Petraiae DOCG

Raccolta a mano tardiva

Calice di ribolla gialla Vigna Angeli

Calice di traminer aromatico Vigna Angeli

Calice di sauvignon Vigna Angeli

Calice di pinot grigio Vigna Angeli

Cerasuolo d'Abruzzo Valle Reale

Montepulciano in purezza, note fruttate intense

Montepulciano d'Abruzzo Valle Reale

Vigneto S. Eusanio

Montecucco

Montenero DOC, Toscana 2019

Calice di Montecucco

Montenero DOC, Toscana 2019

Maboroshi junmai 720 ml

Sakè Akitora

Birre Gritz senza glutine

Weiss 5,5%, Pils 5,3%, Ipa 6%, Belga 7,9%, Stout 4,7%

Rum Bally Piramide 7 yo

Rhum Millonario XO

Rhum Imperial Barceló

Ryoma Japanese Rhum

Gin Villa Ascenti

Gin Etsu

Armagnac Janneau VSOP

Whisky Nikka Taketsuru pure malt

Calvados Drouin Sélection

Grappa Fuoriclasse barrique 7 anni

Grappa stravecchia Tenuta San Leonardo

Amaro dell'Erborista

Amaro Formidabile

Amaro di genziana Essentia 32

Spritz

Gin tonic