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Radici Ristorante

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Antipasti

Posizione fra le sezioni

Prodotto Prezzo Disponibile
Battuta di gambero rosa, ravanello, maionese alle nocciole, stracciatella e tartufo di stagione

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Domande di questo prodotto nessuna
Tartare di dentice marinata alla salsa ponzu e lime, kiwi, sesamo nero e aceto affumicato

Posizione nella sezione

Domande di questo prodotto nessuna
"Sautè" di cozze e vongole al profumo di brace

Posizione nella sezione

Domande di questo prodotto nessuna
Carpaccio di vacca podolico del Gargano marinata al cacao, funghi di stagione, burrata e cachi

Posizione nella sezione

Domande di questo prodotto nessuna
Cavolfiore, crema di sedano rapa, limone e aglio nero

Posizione nella sezione

Domande di questo prodotto nessuna

Lasciare vuota una cella vuol dire che il prodotto in quel formato non si fa, e «prezzo unico» è quello dei prodotti che si fanno in un formato solo. Le cifre di questa tabella si salvano solo da «Salva i prezzi»: aprire un prodotto o salvare altro prima perde quelle appena scritte.

Primi

Posizione fra le sezioni

Prodotto Prezzo Disponibile
Cappelletti al grano arso con ragù di brasciole, finferli alla carbonella, fonduta di canestrato pugliese, soffice di funghi e prezzemolo

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Calamarata Pastificio "Mancini", crema di baccalà, broccolo romanesco e limone nero

Posizione nella sezione

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Passatelli in guazzetto di gallinella di mare, cicoria, peperone crusco e olio di citronella

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Gnocchi ripieni di bietola, ortaggi in consistenza, verza viola e la sua riduzione

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Secondi

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Prodotto Prezzo Disponibile
Anguilla alla brace laccata al mosto cotto di fichi e affumicata al mandorlo, cime di rapa, mandorle e dragoncello

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Mosaico di cefalo, bietola, anacardi, salsa beurre blanc all'arancia e aria di mare

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Anatra in due servizi Petto allo spiedo, gel di aceto di mirtilli e tartufo di stagione; polpettina di cosce e fagottino di verza, miele, polline e pecorino di fossa

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"Bombette pugliesi" Involtini di capocollo di maiale, pancetta, caciocavallo e prezzemolo

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Carciofo fondente al braciere, olive e topinambur

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Dolci

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Prodotto Prezzo Disponibile
Il cannolo... in altre prospettive

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Cremoso alla mela speziata su morbido di mandorla e infuso di mela e cardamomo

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Namelaka al cappuccino, Baileys, cioccolato e caramello salato

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Panna cotta di soia, anacardi, agave e mela annurca

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Menù degustazione

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Prodotto Prezzo Disponibile
Menù Radici (8 portate) Sautè di cozze e vongole al profumo di brace; cavolfiore, crema di sedano rapa, limone e aglio nero; cappelletti al grano arso con ragù di brasciole; passatelli in guazzetto di gallinella di mare; anguilla alla brace laccata al mosto cotto di fichi; bombette pugliesi; pre dessert; il cannolo... in altre prospettive. Bevande e coperto esclusi, servito uguale a tutti i commensali del tavolo

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Menù Brezza di Mare (5 portate) Tartare di dentice marinata alla salsa ponzu e lime; calamarata crema di baccalà; carciofo fondente al braciere; mosaico di cefalo; namelaka al cappuccino. Bevande e coperto esclusi, servito uguale a tutti i commensali del tavolo

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Menù Terra e Tradizione (4 portate) Carpaccio di vacca podolico del Gargano; cappelletti al grano arso con ragù di brasciole; anatra in due servizi; cremoso alla mela speziata. Bevande e coperto esclusi, servito uguale a tutti i commensali del tavolo

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Menù Radici Vegetali (4 portate, vegano) Cavolfiore, crema di sedano rapa, limone e aglio nero; gnocchi ripieni di bietola; carciofo fondente al braciere; panna cotta di soia. Bevande e coperto esclusi, servito uguale a tutti i commensali del tavolo

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