Radici Ristorante

Battuta di gambero rosa, ravanello, maionese alle nocciole, stracciatella e tartufo di stagione

Tartare di dentice marinata alla salsa ponzu e lime, kiwi, sesamo nero e aceto affumicato

"Sautè" di cozze e vongole al profumo di brace

Carpaccio di vacca podolico del Gargano marinata al cacao, funghi di stagione, burrata e cachi

Cavolfiore, crema di sedano rapa, limone e aglio nero

Cappelletti al grano arso con ragù di brasciole, finferli alla carbonella, fonduta di canestrato pugliese, soffice di funghi e prezzemolo

Calamarata Pastificio "Mancini", crema di baccalà, broccolo romanesco e limone nero

Passatelli in guazzetto di gallinella di mare, cicoria, peperone crusco e olio di citronella

Gnocchi ripieni di bietola, ortaggi in consistenza, verza viola e la sua riduzione

Anguilla alla brace laccata al mosto cotto di fichi e affumicata al mandorlo, cime di rapa, mandorle e dragoncello

Mosaico di cefalo, bietola, anacardi, salsa beurre blanc all'arancia e aria di mare

Anatra in due servizi

Petto allo spiedo, gel di aceto di mirtilli e tartufo di stagione; polpettina di cosce e fagottino di verza, miele, polline e pecorino di fossa

"Bombette pugliesi"

Involtini di capocollo di maiale, pancetta, caciocavallo e prezzemolo

Carciofo fondente al braciere, olive e topinambur

Il cannolo... in altre prospettive

Cremoso alla mela speziata su morbido di mandorla e infuso di mela e cardamomo

Namelaka al cappuccino, Baileys, cioccolato e caramello salato

Panna cotta di soia, anacardi, agave e mela annurca

Menù Radici (8 portate)

Sautè di cozze e vongole al profumo di brace; cavolfiore, crema di sedano rapa, limone e aglio nero; cappelletti al grano arso con ragù di brasciole; passatelli in guazzetto di gallinella di mare; anguilla alla brace laccata al mosto cotto di fichi; bombette pugliesi; pre dessert; il cannolo... in altre prospettive. Bevande e coperto esclusi, servito uguale a tutti i commensali del tavolo

Menù Brezza di Mare (5 portate)

Tartare di dentice marinata alla salsa ponzu e lime; calamarata crema di baccalà; carciofo fondente al braciere; mosaico di cefalo; namelaka al cappuccino. Bevande e coperto esclusi, servito uguale a tutti i commensali del tavolo

Menù Terra e Tradizione (4 portate)

Carpaccio di vacca podolico del Gargano; cappelletti al grano arso con ragù di brasciole; anatra in due servizi; cremoso alla mela speziata. Bevande e coperto esclusi, servito uguale a tutti i commensali del tavolo

Menù Radici Vegetali (4 portate, vegano)

Cavolfiore, crema di sedano rapa, limone e aglio nero; gnocchi ripieni di bietola; carciofo fondente al braciere; panna cotta di soia. Bevande e coperto esclusi, servito uguale a tutti i commensali del tavolo