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Radica Ristorante

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Il convivio
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Patate a pasta gialla In doppia cottura, servite con salsa bravas

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Patata al tegamino con fonduta di pecorino Patata cotta al tegamino con fonduta di pecorino

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Crocchette di patanegra Croquetas di patanegra e zafferano con provola filante e panatura panko croccante

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Crostino alla catanese Pane in cassetta, burro montato al finocchietto, sarda affumicata nardin e olio al prezzemolo

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Crostino dalla montagna Pane in cassetta, ricotta al lime, asparagi saltati e prosciutto crudo di Parma

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Polpo e patate 2 pezzi: maritozzo salato alla curcuma, crema di patata, polpo grigliato e paprika affumicata

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Porro alla brace Porro cotto alla brace con crema di peperoni arrosto e nuvola di Parmigiano Reggiano

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Burrata e tartufo Burratina con crema tartufata

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Fusion
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Prodotto Prezzo Disponibile
Yakitori di pollo 2 pezzi: spiedini di pollo marinati in salsa yakitori e grigliati

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Yakitori di gambero 2 pezzi: gambero marinato in salsa alla galleca e cipollotto croccante

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Yakitori pork belly 2 pezzi: maialino selezione LEM cotto a bassa temperatura e laccato teriyaki

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Taco rib lover 2 pezzi: piadina di mais artigianale, costilla di maialino sfilacciata, pico de gallo e guacamole al peperoncino

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Arrosticini di wagyu italiano Selezione LEM N.B., minimo 4 pezzi, prezzo cadauno

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Plateau iberico Selezione patanegra, Jamón de Bellota 120 grammi

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Degustazione di Palazzolo Acreide DOP Selezione di salumi e formaggi siciliani

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Mare & Mango Tataki di tonno marinato in salsa ponzu, crema di habanero e mango, olio al prezzemolo e polvere di alga nori

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Tartare al cucchiaio Tris di tartare di bovino

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La cena
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Prodotto Prezzo Disponibile
Risotto al contrario Risotto Carnaroli mantecato con burro e Parmigiano Reggiano, servito con riduzione di pomodorino arrosto, crema di Parmigiano Reggiano e asparagi

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Viola & brace Gnocchi fatti a mano di patata viola cotti alla brace, burrata affumicata, salsa kimchi e yuzu e gambero rosso

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Dialoghi con la materia
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Prodotto Prezzo Disponibile
Polpette della nonna Polpette di bovino con pomodoro pelato San Marzano e purè al pecorino

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Uova in primavera Crema di patata gialla, punte di asparagi saltate, uovo poché, spuma di asparagi e croccante di pane nero

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Verza pazza Involtini di verza alla brace, farcia di arancia candita, katsuobushi, mandorle, pesce bianco del giorno e fondo di pesce al pomodoro

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Griglia
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Prodotto Prezzo Disponibile
Tagliata di cube roll 250 grammi. Ribeye morbido grazie alle sue infiltrazioni di grasso

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Filetto 200 grammi. Taglio nobile, tenero e magro

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Calamaro in brace Cotto in griglia, ripieno con gamberi e pane alle erbe, riduzione di pomodorino arrosto e crema di piselli verdi

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Sashimi primordiale Sashimi di top legs selezione luxury servito su pietra lavica

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Secreto iberico Servito con vellutata di carote e zenzero e patate al burro

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Pane cunzato gourmet
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Prodotto Metà Intero Prezzo unico Disponibile
Classico di Sicilia Pane di Altamura con pomodorini confit, acciughe del Cantabrico e piacentino ennese

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Sapore di mare Pane di Altamura con capperi, tataki di tonno, crema di cipolla e crema menta lime

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Etna Fumé Pan de cristal con stracciatella di bufala, prosciutto crudo e miele

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Norma revisited Pane al carbone con melanzana fritta a chips, salsa di pomodoro San Marzano, spuma ricotta salata e polvere di basilico

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Sokaye Pane di Altamura con riduzione, con crema di ricotta al limone, salmone sockeye e crema di cipolla rossa caramellata

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Patanegra Pan de cristal con Jamón Ibérico, carciofi fritti e crema di burrata

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Mortadella e tartufo Pane al carbone vegetale con mortadella di cinghiale, scaglie di provola, mandorle, tartufo nero e pesto di basilico

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Dolci
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Prodotto Prezzo Disponibile
Tortino frutti di bosco Tortino con cuore ai frutti di bosco

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Cheesecake New York Cheesecake classica newyorkese

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Cuore caldo cioccolato Tortino con cuore fondente al cioccolato

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Cuore caldo pistacchio Tortino con cuore al pistacchio

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Tiramisù Tiramisù classico italiano

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Tortino cioccolato e caramello salato Tortino al cioccolato con caramello salato

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