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Don't let the farmer know how good the cheese is with pears Primosal wrapped in phyllo dough, fried, with honey, pears and walnuts. Allergens: dairy, tree nut, gluten

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Beef tartare with black truffle and parmesan cream sauce Knife-beaten beef tartare topped with black truffle flakes and parmesan cheese. Allergens: dairy

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Plateau of Iberian ham - Paleta Iberica

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Low-temperature egg, pecorino mousse, crispy guanciale and paprika Egg cooked at a low temperature, covered with a soft mousse of siphoned pecorino, crispy guanciale and sweet paprika. Allergens: dairy, egg

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Tomato gazpacho, raw langoustines and black pepper Cold tomato velouté with raw shrimp and black pepper. Allergens: crustaceans, molluscs

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Potato salad, mustard, cucumber, smoked eel and horseradish Cold potato salad with mustard, cucumber, red onion and horseradish cream, with smoked eel. Allergens: dairy

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Lasciare vuota una cella vuol dire che il prodotto in quel formato non si fa, e «prezzo unico» è quello dei prodotti che si fanno in un formato solo. Le cifre di questa tabella si salvano solo da «Salva i prezzi»: aprire un prodotto o salvare altro prima perde quelle appena scritte.

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Chitarrine with black truffle, celeriac and chives Egg chitarrine, celeriac cream, fresh truffle, chives. Allergens: egg, gluten, dairy

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Cacio e pepe basket with vignaiola cheese Basket of egg pasta filled with creamy pecorino cheese and pepper, topped with legumes and seasonal vegetables. Allergens: dairy, egg, gluten

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Wild pork stuffed tortello, spring onion mousse, vin brulé, curry Spring onion mousse and mulled wine. Allergens: egg, gluten, dairy

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Tagliolini with scampi and vegetable julienne Egg noodles, sautéed scampi and sautéed seasonal vegetables. Allergens: egg, gluten

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Cordicella with Abruzzese gravy in sauce Cordicella with cooked tomato sauce, ham and light chili pepper. Allergens: dairy, gluten, egg

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Pappardella stuffed with smoked eggplant mousse, ricotta salata and tomatoes Rectangular ravioli stuffed with smoked eggplant, topped with ricotta salata and cherry tomatoes

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Guinea fowl roll with black truffle Guinea fowl stuffed with bread and herbs, fresh black truffle. Allergens: gluten

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Low-temperature lamb with coffee and apricots Low-temperature lamb leg served with coffee and apricot extract

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Rabbit fillet bordered with green apple and Mazara del Vallo shrimp Rabbit roll wrapped in crispy guanciale, with green apple purée seasoned with oil and pepper and raw fine shrimp

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Beef tenderloin, creamy parmesan cheese and cumin powder Italian beef tenderloin, about 200 g, served with a parmesan cream sauce. Allergens: dairy

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Octopus with melon, anchovy mayonnaise and glasswort Seared octopus with a homemade anchovy and sea asparagus mayonnaise. Allergens: egg

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Cabbage cod and potatoes Cod wrapped in cabbage leaves, cooked in oil, with potatoes

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