M'Ama

Menu degustazione dell'Alleanza Slow Food

Tartelletta con verdurine di stagione e purea di piselli Centogiorni; linguine Gentile con crema di zucchine, zucchine alla scapece alla menta e Pecorino del Carmasciano; cappone cotto a bassa temperatura su crema di carote, lamelle di tartufo e chips di tapioca allo zafferano di Tramonti; semifreddo alla nocciola ripieno di amarene

Menu del Buon Ricordo

Gnocchetti Margherita con pesto di rucola e vongole; tonno rosso scottato con senape, miele, puntarelle e ravanelli all'insalata, gel di mirtillo; bavarese al tiramisù con pralinato al caffè, gel al Baileys e gelato al caffè. Incluso il piatto in ceramica del Buon Ricordo

Il nostro crudo

Gamberi rossi, scampi, spigola marinata al caffè e anice, tartare di tonno, sashimi di tonno marinato alla soia e agrumi

Tartare di manzo con erbette, pepe al limone, stracciata di mucca Jersey

Con zucchine all'aceto di mele e menta

Tartelletta con verdurine di stagione

Purea di piselli Centogiorni, ravanelli, pomodorini gialli e rossi, zucchine, melanzane e carote

Polpo scottato con sedano rapa, sedano ghiaccio e salsa di mela verde

Capasanta scottata con salsa di pomodoro giallo

Capperi in fiore, pomodoro rosso secco e frolla salata alle olive nere

Tagliolini cacio e pepe al limone

Battuta di gamberi rossi e zeste di limone

Risotto Vialone Nano al profumo di mare

Triglia scottata e pesca gialla

Gnocchetti Margherita con pesto di rucola e vongole

Raviolo ripieno di ricotta con salsa di pomodoro giallo e rosso

Gel al basilico, acciughe e colatura di alici di Cetara

Linguine Gentile con crema di zucchine

Zucchine alla scapece alla menta e Pecorino del Carmasciano

Spigola scottata con crema di piselli Centogiorni e chips di zucchine

Tonno rosso scottato con senape, miele

Puntarelle e ravanelli all'insalata, gel di mirtillo

Entrecôte di manzo alla griglia in crosta di erbette aromatiche

Burro aromatizzato e millefoglie di patate

Cappone cotto a bassa temperatura su crema di carote

Lamelle di tartufo e chips di tapioca allo zafferano di Tramonti

Baccalà in olio cottura con crema di peperone agrodolce

Con insalata di rinforzo

Trionfo verde

Zucchine alla scapece, verdure alla griglia e patate al forno

Burratina Paolo Amato su pomodorini gialli e rossi all'insalata

Linguine Gentile con crema di zucchine

Zucchine alla scapece con menta e pecorino del Carmasciano

Gnocchetti Margherita con pesto di rucola

Spaghetti Gentile con pomodorini gialli e rossi

Provolone del Monaco e basilico

Raviolo ripieno di ricotta

Con salsa di pomodoro giallo e rosso, gel al basilico

Tagliolini cacio e pepe con zeste di limone

Semifreddo alla nocciola ripieno di amarene e granella di nocciola

Crostatina agli agrumi

Gel agli agrumi, ganache al cioccolato Dulcey e sorbetto all'arancia

Bavarese al tiramisù

Pralinato al caffè, gel al Baileys e gelato al caffè

Torta alle carote

Carote osmotizzate al Disaronno, mousse allo yogurt e gelato al fiordilatte

Gelati della casa

Vaniglia, cioccolato, caffè e nocciola

Sorbetti della casa

Limone, arancia