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M'Ama

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Menu degustazione

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Menu degustazione dell'Alleanza Slow Food Tartelletta con verdurine di stagione e purea di piselli Centogiorni; linguine Gentile con crema di zucchine, zucchine alla scapece alla menta e Pecorino del Carmasciano; cappone cotto a bassa temperatura su crema di carote, lamelle di tartufo e chips di tapioca allo zafferano di Tramonti; semifreddo alla nocciola ripieno di amarene

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Menu del Buon Ricordo Gnocchetti Margherita con pesto di rucola e vongole; tonno rosso scottato con senape, miele, puntarelle e ravanelli all'insalata, gel di mirtillo; bavarese al tiramisù con pralinato al caffè, gel al Baileys e gelato al caffè. Incluso il piatto in ceramica del Buon Ricordo

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Lasciare vuota una cella vuol dire che il prodotto in quel formato non si fa, e «prezzo unico» è quello dei prodotti che si fanno in un formato solo. Le cifre di questa tabella si salvano solo da «Salva i prezzi»: aprire un prodotto o salvare altro prima perde quelle appena scritte.

Antipasti

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Il nostro crudo Gamberi rossi, scampi, spigola marinata al caffè e anice, tartare di tonno, sashimi di tonno marinato alla soia e agrumi

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Tartare di manzo con erbette, pepe al limone, stracciata di mucca Jersey Con zucchine all'aceto di mele e menta

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Tartelletta con verdurine di stagione Purea di piselli Centogiorni, ravanelli, pomodorini gialli e rossi, zucchine, melanzane e carote

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Polpo scottato con sedano rapa, sedano ghiaccio e salsa di mela verde

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Capasanta scottata con salsa di pomodoro giallo Capperi in fiore, pomodoro rosso secco e frolla salata alle olive nere

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Primi piatti

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Tagliolini cacio e pepe al limone Battuta di gamberi rossi e zeste di limone

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Risotto Vialone Nano al profumo di mare Triglia scottata e pesca gialla

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Gnocchetti Margherita con pesto di rucola e vongole

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Raviolo ripieno di ricotta con salsa di pomodoro giallo e rosso Gel al basilico, acciughe e colatura di alici di Cetara

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Linguine Gentile con crema di zucchine Zucchine alla scapece alla menta e Pecorino del Carmasciano

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Secondi piatti

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Spigola scottata con crema di piselli Centogiorni e chips di zucchine

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Tonno rosso scottato con senape, miele Puntarelle e ravanelli all'insalata, gel di mirtillo

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Entrecôte di manzo alla griglia in crosta di erbette aromatiche Burro aromatizzato e millefoglie di patate

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Cappone cotto a bassa temperatura su crema di carote Lamelle di tartufo e chips di tapioca allo zafferano di Tramonti

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Baccalà in olio cottura con crema di peperone agrodolce Con insalata di rinforzo

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Menu vegetariano

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Trionfo verde Zucchine alla scapece, verdure alla griglia e patate al forno

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Burratina Paolo Amato su pomodorini gialli e rossi all'insalata

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Linguine Gentile con crema di zucchine Zucchine alla scapece con menta e pecorino del Carmasciano

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Gnocchetti Margherita con pesto di rucola

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Spaghetti Gentile con pomodorini gialli e rossi Provolone del Monaco e basilico

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Raviolo ripieno di ricotta Con salsa di pomodoro giallo e rosso, gel al basilico

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Tagliolini cacio e pepe con zeste di limone

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Dolci

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Semifreddo alla nocciola ripieno di amarene e granella di nocciola

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Crostatina agli agrumi Gel agli agrumi, ganache al cioccolato Dulcey e sorbetto all'arancia

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Bavarese al tiramisù Pralinato al caffè, gel al Baileys e gelato al caffè

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Torta alle carote Carote osmotizzate al Disaronno, mousse allo yogurt e gelato al fiordilatte

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Gelati della casa Vaniglia, cioccolato, caffè e nocciola

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Sorbetti della casa Limone, arancia

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