La Chiocciola - Trattoria Locanda

Terrina di anguilla

Con cipolla all'agro di lamponi, pesto di taggiasche e capperi e paté del suo fegato

Baccalà mantecato e crema di zucchine

Vitello cotto sui carboni

Capperi e salsa tonnata

Paté di fegatelli d'anatra

Pan carrè e nocciole

6 lumache alla Borgogna

Carpaccio misto di ombrina, branzino e tonno rosso (Mediterraneo)

Alici marinate e pan cotto al pomodoro

Ali di razza al vapore

Olio, sale e pepe con crema di sedano rapa

Sformato di erbette con cuore di ricotta e salsa pizzaiola

Culatello, Podere Cadassa

Pancetta arrotolata, Podere Cadassa

Salame all'aglio, La Bosca (Codrea, Fe)

Risotto con le rane

Bigoli all'uovo al torchio al sugo di seppia e il suo nero

Tagliolini al bianco di rombo

Tortelloni di zucca al ragù "bianco" di anatra

Tagliatelle al ragù bianco di lumache e parmigiano

Rigatoni al torchio al sugo di fagiano (in bianco)

Rane fritte

Anguilla a tranci al forno

Radicchio fresco al limone e cenere di cipolla

Gratinati cotti e serviti in cocotte con verdure di stagione

Orata, ombrina, seppia, capasanta e mazzancolla

Fritto di calamari, seppie, gamberi e zucchine

Faraona arrosto con patate al forno

Roast-beef di manzo, piselli e parmigiano

Menù Entroterra

Baccalà mantecato e crema di zucchine, rigatoni al torchio al sugo di fagiano, faraona al forno con patate, gelato alla crema con aceto balsamico. Bevande, coperto e pane esclusi. Servito a tutti gli occupanti del tavolo

Menù Territorio e Valle

Ali di razza al vapore, 3 lumache alla Borgogna, risotto con le rane, tagliolini al bianco di rombo, anguilla al forno, gelato alla crema con aceto balsamico. Bevande, coperto e pane esclusi. Servito a tutti gli occupanti del tavolo

Gatò caldo al cioccolato fondente

Con gelato e amarene Fabbri, cottura espressa, 10 minuti di attesa

Mascarpone, terra al cioccolato e cremoso al caffè

Crema caramellata al Parmigiano Reggiano

Con gelato al sedano e gocce di aceto balsamico

La zuppa inglese

Croccantino 2.0

Terra di cioccolato fondente, gelato alla crema, amarene Fabbri e granella di nocciole

Gelato alla crema appena mantecato

Cantucci alle mandorle

Caffè

Acqua Pejo

Acqua Surgiva

Cremant Brut Tradition, Wunsch et Mann (Alsazia)

Chardonnay "Lore", Mattarelli

Albana, Monticino Rosso

Arneis, De Marie

Verdicchio, Podere Sabbioni

Hélia (Grecanico, Catarratto), Alcesti

Rosso Piceno (Montepulciano), Podere Sabbioni

Rosso Sangiovese, Monticino Rosso

Dolcetto, De Marie

Moscato di Sicilia, Baglio, al bicchierino

Maximo, Umani Ronchi, al bicchierino

Don Pedro Ximenez '99, Bodega Toro Albalà, al bicchierino