Il Presidio Ristorante e Locanda

Crudità di pesce

Tartare, carpaccio e misto di crostacei accompagnati dalle nostre maionesi e pinzimonio

Baccalà mantecato

Con scaglie di tartufo nero e pan brioche

Cuore di cappasanta scottata

Con foie gras, crema di rapa rossa e guanciale croccante

Gratinati di mare

Canestrelli, cannolicchi e cappasanta gratinati al forno

Seppia scottata

Su crema di cime di rapa, ricotta all'acciuga e polvere di pomodoro

Alici del Mar Cantabrico

Alici "Don Bocarte" in olio extra vergine d'oliva, stracciatella e pane di segale

Vapore di crostacei e molluschi

Scampo, gambero argentino, mazzancolla nostrana, polpo e verdure

Risotto gamberi burrata e lime

Tortelli ripieni di melanzane alla parmigiana

Su salsa di pomodori e crudità di scampi

Gnocchi di patata con dentice

Con pesto di rucola e pomodorini secchi

Spaghetti di semola di grano duro Fabbri

Con sugo di stracotto di ventresca di tonno e crema di pecorino

Cappellacci di zucca

Al ragù o burro e salvia

Cappelletti

In brodo o panna

Cuore di baccalà pescato all'amo

Cotto a bassa temperatura su salsa di zucca grigliata, spinaci saltati e crumble di mandorle e rosmarino

Polpo arrosto

Su patata schiacciata con pomodorino confit e polvere di cappero

Anguilla al barbecue

Laccata con salsa teriyaki, sorbetto alla frutta di stagione e cipolla rossa in agrodolce al profumo di arancia

Tagliata di tonno rosso o ricciola

In base alla disponibilità del giorno, con panure alle erbe aromatiche e riduzione di soia e zenzero

Trancio di branzino

Con crema di cannellini, indivia belga brasata e speck croccante

Filetto di manzo

Con verdure al forno

Sorbetto o gelato

Tortino al cioccolato

Con gelato al pistacchio

Creme brûlée al mascarpone

Con gelato al caffè e crumble al cacao

Cremoso al limone

Con dadolata di mango confit e crumble di frolla al limone

Tarte Tatin di mela

Con gelato alla vaniglia e polvere di cannella

Acqua

Caffè