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Il Presidio Ristorante e Locanda

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Gli antipasti

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Crudità di pesce Tartare, carpaccio e misto di crostacei accompagnati dalle nostre maionesi e pinzimonio

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Baccalà mantecato Con scaglie di tartufo nero e pan brioche

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Cuore di cappasanta scottata Con foie gras, crema di rapa rossa e guanciale croccante

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Gratinati di mare Canestrelli, cannolicchi e cappasanta gratinati al forno

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Seppia scottata Su crema di cime di rapa, ricotta all'acciuga e polvere di pomodoro

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Alici del Mar Cantabrico Alici "Don Bocarte" in olio extra vergine d'oliva, stracciatella e pane di segale

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Vapore di crostacei e molluschi Scampo, gambero argentino, mazzancolla nostrana, polpo e verdure

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I primi piatti

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Risotto gamberi burrata e lime

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Tortelli ripieni di melanzane alla parmigiana Su salsa di pomodori e crudità di scampi

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Gnocchi di patata con dentice Con pesto di rucola e pomodorini secchi

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Spaghetti di semola di grano duro Fabbri Con sugo di stracotto di ventresca di tonno e crema di pecorino

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Cappellacci di zucca Al ragù o burro e salvia

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Cappelletti In brodo o panna

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I secondi piatti

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Cuore di baccalà pescato all'amo Cotto a bassa temperatura su salsa di zucca grigliata, spinaci saltati e crumble di mandorle e rosmarino

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Polpo arrosto Su patata schiacciata con pomodorino confit e polvere di cappero

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Anguilla al barbecue Laccata con salsa teriyaki, sorbetto alla frutta di stagione e cipolla rossa in agrodolce al profumo di arancia

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Tagliata di tonno rosso o ricciola In base alla disponibilità del giorno, con panure alle erbe aromatiche e riduzione di soia e zenzero

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Trancio di branzino Con crema di cannellini, indivia belga brasata e speck croccante

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Filetto di manzo Con verdure al forno

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I dolci

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Sorbetto o gelato

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Tortino al cioccolato Con gelato al pistacchio

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Creme brûlée al mascarpone Con gelato al caffè e crumble al cacao

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Cremoso al limone Con dadolata di mango confit e crumble di frolla al limone

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Tarte Tatin di mela Con gelato alla vaniglia e polvere di cannella

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Bevande

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Acqua

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Caffè

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