Il Borgo Colognole

Patè di foie gras vegetale

Nei vasettini con pan brioche e burro soffice

Crostini di fegatini brulèe

Con spalmabile di capra ed un leggero tocco di salsa tartufata

Crostini di mozzarella fior di latte

Con pomodoro leggermente scottato, olio evo e basilico fresco (vegetariano)

Crostini rucola e nocciola

Con pesto di rucola, granella di nocciola e pecorino cremoso (vegetariano)

Pappa al pomodoro dello Chef

Pomodoro cotto sous vide, condito con crotons di pane tostato (vegetariano)

Ribollita di primavera

Secondo la ricetta tradizionale toscana

Tris di capesante

Leggermente scottate servite nel cestello di tapioca e insalatina di misticanza condita dallo Chef

Baccalà mantecato

Servito in sfera croccante di sfoglia e salsa alla vicentina

Cestello di platano

Con humus di cannellini e filetti di peperone colorito e insalatina di quinoa

Carpaccio di salmone fresco

Condimento dello Chef con caramello di cavolfiore, limone e germogli freschi

La Rosa

Pasta fresca servita con salsa al limone e petali (vegetariano)

Pici al cacao

Pasta fresca al cacao con salmone e caviale fresco

Crespella fiorentina gratinata

Di ricotta fresca e spinaci (vegetariano)

Tagliolini al Grana Padano stagionato

Pasta fresca al burro, formaggio Grana e tartufo nero (vegetariano)

Carciofi al cuore

Crèpe di castagne con carciofi freschi e crema di formaggio pecorino (vegetariano)

Ribollita di primavera

Verdure bollite secondo la ricetta della tradizione toscana, con crostini di pane tostato e condito

Pappa al pomodoro dello Chef

Pomodoro, pepe, sale, olio evo, con crostini di pane tostato e condito

Vellutata catalana

Zucca, zenzero, cipolla e miso

Vellutata di carote

Carote, thaine, limone e patate egiziane

Crema di broccoli

Broccoli, farina di mandorle e Grana Padano stagionato 18 mesi

Medaglione di coda bovina

Carne di manzo cotta sous vide a bassa temperatura e insalatina di ceci, carciofi e sedano

Tagliata di picanha 300gr

Carne alla griglia con patate affumicate e pancetta croccante

Anatra in sous vide

Carne cotta a bassa temperatura con manioca tenera cotta a vapore

Guazzetto all'arancia

Branzino e pomodorini confit con arancia in guazzetto

Bocconcini di cervo

Carne di cervo con polenta bianca e salsa cumberland

Insalata grigliata

Gran piatto di lattuga alla griglia, uva passa, capperi, olive taggiasche e parmigiano, con crostini di pane tostato e condito

Insalatona di rucola, grana e pomodorini

Rucola fresca, pomodorini rossi e gialli, scaglie di Grana Padano 18 mesi, olio evo, con crostini di pane tostato e condito

Mousse di maracujà

Spuma di maracujà, frutto fresco brasiliano

Torta di pere

Torta frangipane soffice di pere con gelato alla vaniglia

Tortino di mela ai frutti di bosco

Crostata di mele con frutti di bosco

Torta della nonna

Dolce con crema pasticcera, mandorle e gelato alla vaniglia

Gelato ai tre gusti

Vaniglia, pistacchio e nocciola

Fidati di Me 3.0

3 portate: aperitivo di benvenuto, antipasto, pasta e dessert, con 3 calici di vino. Acqua, caffè e coperto inclusi. A persona

Fidati di Me 5.0

5 portate: aperitivo di benvenuto, 2 amuse bouche, primo, secondo, dessert, con 4 calici di vino. Acqua, caffè e coperto inclusi. A persona

Fidati di Me 7.0

7 portate: aperitivo di benvenuto, 3 amuse bouche, 2 primi, secondo, dessert, con 5 calici di vino. Acqua, caffè e coperto inclusi. A persona