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Il Borgo Colognole

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Patè di foie gras vegetale Nei vasettini con pan brioche e burro soffice

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Crostini di fegatini brulèe Con spalmabile di capra ed un leggero tocco di salsa tartufata

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Crostini di mozzarella fior di latte Con pomodoro leggermente scottato, olio evo e basilico fresco (vegetariano)

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Crostini rucola e nocciola Con pesto di rucola, granella di nocciola e pecorino cremoso (vegetariano)

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Pappa al pomodoro dello Chef Pomodoro cotto sous vide, condito con crotons di pane tostato (vegetariano)

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Ribollita di primavera Secondo la ricetta tradizionale toscana

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Tris di capesante Leggermente scottate servite nel cestello di tapioca e insalatina di misticanza condita dallo Chef

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Baccalà mantecato Servito in sfera croccante di sfoglia e salsa alla vicentina

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Cestello di platano Con humus di cannellini e filetti di peperone colorito e insalatina di quinoa

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Carpaccio di salmone fresco Condimento dello Chef con caramello di cavolfiore, limone e germogli freschi

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I primi
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La Rosa Pasta fresca servita con salsa al limone e petali (vegetariano)

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Pici al cacao Pasta fresca al cacao con salmone e caviale fresco

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Crespella fiorentina gratinata Di ricotta fresca e spinaci (vegetariano)

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Tagliolini al Grana Padano stagionato Pasta fresca al burro, formaggio Grana e tartufo nero (vegetariano)

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Carciofi al cuore Crèpe di castagne con carciofi freschi e crema di formaggio pecorino (vegetariano)

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Vellutate e minestre
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Prodotto Prezzo Disponibile
Ribollita di primavera Verdure bollite secondo la ricetta della tradizione toscana, con crostini di pane tostato e condito

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Pappa al pomodoro dello Chef Pomodoro, pepe, sale, olio evo, con crostini di pane tostato e condito

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Vellutata catalana Zucca, zenzero, cipolla e miso

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Vellutata di carote Carote, thaine, limone e patate egiziane

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Crema di broccoli Broccoli, farina di mandorle e Grana Padano stagionato 18 mesi

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I secondi
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Medaglione di coda bovina Carne di manzo cotta sous vide a bassa temperatura e insalatina di ceci, carciofi e sedano

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Tagliata di picanha 300gr Carne alla griglia con patate affumicate e pancetta croccante

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Anatra in sous vide Carne cotta a bassa temperatura con manioca tenera cotta a vapore

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Guazzetto all'arancia Branzino e pomodorini confit con arancia in guazzetto

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Bocconcini di cervo Carne di cervo con polenta bianca e salsa cumberland

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Le insalate
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Prodotto Prezzo Disponibile
Insalata grigliata Gran piatto di lattuga alla griglia, uva passa, capperi, olive taggiasche e parmigiano, con crostini di pane tostato e condito

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Insalatona di rucola, grana e pomodorini Rucola fresca, pomodorini rossi e gialli, scaglie di Grana Padano 18 mesi, olio evo, con crostini di pane tostato e condito

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I dessert
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Mousse di maracujà Spuma di maracujà, frutto fresco brasiliano

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Torta di pere Torta frangipane soffice di pere con gelato alla vaniglia

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Tortino di mela ai frutti di bosco Crostata di mele con frutti di bosco

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Torta della nonna Dolce con crema pasticcera, mandorle e gelato alla vaniglia

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Gelato ai tre gusti Vaniglia, pistacchio e nocciola

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Menù gastronomico (piccoli assaggi per il tavolo)
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Prodotto Singola Per due Prezzo unico Disponibile
Capocollo con misticanza

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Carpaccio di salmone

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Humus di cannellini con crostini

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Pici al pomodoro fresco basilico e formaggio

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Tortelli mugellani al ragù di cinghiale

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Tagliatelle al pesto di rucola

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Maialino con patate croccanti

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Cotechino, uovo sodo e salsa al tartufo

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Tortino al limone

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Gelato ai due gusti 2 gusti a scelta tra vaniglia, nocciola e crema

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Chardonnay Sinopie Calice di vino bianco, IGT 2024

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Chianti Rufina Calice di vino rosso, DOCG 2022

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Percorsi degustazione dello Chef (almeno 2 persone)
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Fidati di Me 3.0 3 portate: aperitivo di benvenuto, antipasto, pasta e dessert, con 3 calici di vino. Acqua, caffè e coperto inclusi. A persona

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Fidati di Me 5.0 5 portate: aperitivo di benvenuto, 2 amuse bouche, primo, secondo, dessert, con 4 calici di vino. Acqua, caffè e coperto inclusi. A persona

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Fidati di Me 7.0 7 portate: aperitivo di benvenuto, 3 amuse bouche, 2 primi, secondo, dessert, con 5 calici di vino. Acqua, caffè e coperto inclusi. A persona

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