Civico 22

Carpaccio di scamone marinato a secco

Salsina al sedano, cipolle caramellate, maionese e biscotto alla nocciola

Dadolata di melanzane

Biscotto al rosmarino, crema di castelmagno, cialde alle spezie, salsa di pomodoro verde

Peperone in doppia cottura servito freddo

Crema alle mandorle, seirass, gel alla salvia

Paccheri freschi

Crema di bergamotto, bottarga, katsuobushi, alga spirulina

Ravioli fatti da noi ripieni di melanzane dell'orto

Robiola di Roccaverano, pomodoro arrosto, salsa al basilico

Tajarin solo tuorli fatti da noi

Crema di peperoni arrosto, ricotta salata, prezzemolo, anchoiade

Maialino cotto sottovuoto 60°

Demi-glace al vermouth, rosmarino, patate di montagna, fichi arrosto

Coscia d'anatra in doppia cottura disossata

Salsa bigarade, zucchine al forno, gel al timo

Pane, burro e marmellata

Torta di pane, gelato artigianale al burro, marmellata fatta in casa ai fichi

Biscotto alla nocciola di Langa

Mousse al fondente, glassa al vermouth

Macedonia in diverse consistenze

Frolla, sorbetto artigianale alle more

Menù conviviale

Tutte le sere di apertura, su prenotazione, realizzato per l'intero tavolo: selezione di otto piattini fatti da noi, primo caldo ispirato alla stagionalità, un dolcino per concludere, calice di vino del territorio

Pranzo della domenica

Piccolo benvenuto della cucina (frolla salata con mousse di robiola di cascina, bignè salato ripieno di mousse di peperone arrosto), antipasto (peperone ripieno di mousse di tomino del Talucco, salsa verde alleggerita, biscotto al rosmarino), primo (paccheri freschi, crema di zucchine dell'orto, fondutina di robiola di Roccaverano, salsa alla menta, panko tostato), dolce ("pane, burro e marmellata": torta di pane, gelato al burro, marmellata ai fichi)