Perbacco

Tagliere di salumi e/o formaggi

Vecchio Piemonte

Acciughe al verde, vitello tonnato cotto a bassa temperatura, peperoni in bagna cauda

Carne cruda di Fassone battuta con spezie ed emulsione all'aglio

Finissima di petto d'anatra cotto a bassa temperatura con marmellata di cipolle al balsamico

Sformatino di verdure ortocorto con fonduta di formaggi delle valli

Calamari alla luciana

Mocetta di spada alle tre marinature e pesto di limoni

Turbante di orata e gamberi su letto di vellutata di zucchine

Agnolotti al ragù di Fassone

Riso venere in cialda di Parmigiano con fonduta d'Alpeggio

Gnocchi ns. prod. alla garibaldina con capperi, acciughe, olive taggiasche, pomodorini e tonno fresco

Scialatielli al nero di seppia ns. prod. con crema di crostacei

Maltagliati ns. prod. al cacao con fagioli interi e in crema e salsiccia croccante

Stinco di maiale ubriaco alla birra

Tagliata di manzo piemontese

Filetto di Fassone alla griglia oppure alla Woronoff

Tonno al punto rosa con salsa al pistacchio

Gamberoni nudi alla vodka con Bloody Mary

Terrina con uova, asparagi, fonduta e gocce di tartufo

Stracotto di agnello con polentina ai frutti di bosco

Insalata mista

I nostri dolci

Percorso di carne

Carne cruda di Fassone battuta al coltello con spezie ed emulsione all'aglio, vitello tonnato della tradizione, agnolotti di brasato al ragù di Fassone, tagliata di manzo piemontese con patate al forno, dolce della casa

Percorso di pesce

Turbante di orata e gamberi su letto di vellutata di zucchine, mocetta di spada alle tre marinature e pesto di limoni, scialatielli al nero di seppia con crema di crostacei, tonno al punto rosa con salsa al pistacchio, dolce della casa