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Philía Ristorante

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Selezione di crudi dal mare

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Prodotto Prezzo Disponibile
Gamberi rossi o viola Al pezzo

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Scampi grandi Al pezzo

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Ostrica Gillardeau n.2 Al pezzo

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Tartare di gambero rosso o gobetto

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Carpaccio o tartare di pesce crudo del pescato del giorno

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Lasciare vuota una cella vuol dire che il prodotto in quel formato non si fa, e «prezzo unico» è quello dei prodotti che si fanno in un formato solo. Le cifre di questa tabella si salvano solo da «Salva i prezzi»: aprire un prodotto o salvare altro prima perde quelle appena scritte.

Per iniziare

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Prodotto Prezzo Disponibile
Ceviche di dentice Sedano verde, cipolla rossa di Tropea IGP in agrodolce, aceto di riso giapponese, peperone cornetto ed estratto di sedano e mela verde

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Sashimi di ricciola, piselli verdi e salsa acida Sashimi di ricciola scottata e marinata, salsa acida allo yogurt e pisellini verdi

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Gambero rosso affumicato Gambero rosso di Gallipoli affumicato, crema di burrata, gel di prezzemolo, aceto balsamico di Modena e riduzione di gambero

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Polpo al BBQ Polpo cotto lentamente e rifinito al barbecue, il suo nero, salsa di pomodoro affumicato al sentore di zenzero e olio allo sponzale, con pan brioche ai sapori salenti

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Vitello rosa e meloncella Magatello di vitello rosa, meloncella locale marinata, salsa delicata all'aglio nero, polvere di cappero e olive celline

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Il rituale della battuta Tartare di manzo condita con sedano verde, cipolla in agrodolce, senape antica in grani, tabasco, mini capperi salentini e buccia di limone biologico

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Per lasciarsi guidare

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Prodotto Prezzo Disponibile
Fusillone allo scorfano e la sua essenza Fusillone, salsa di datterino giallo, scorfano crudo e spadellato, mantecato con la sua riduzione

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Risotto agli scampi e limone Riso Riserva San Massimo mantecato al Franciacorta e limone, scampo crudo, riduzione di crostacei, limone candito e polvere di lime nero

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Risotto alle ostriche affumicate Riso Riserva San Massimo mantecato all'olio extravergine di oliva, ostrica affumicata, polvere di cappero e aceto balsamico tradizionale di Modena DOP

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Spaghettone al gambero rosso Spaghettone grosso, riduzione di gambero, crema di pomodoro datterino, tartare di gambero rosso e grattugiata di lime

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Bottoncini di carne e verdura Bottoncini di pasta fresca al tuorlo d'uovo fatti a mano, ripieni di arrosto di vitello e verdure di stagione, saltati al burro bianco con riduzione di vitello

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Ravioli alle erbette spontanee, fave verdi e crema di burrata Raviolini di pasta fresca al tuorlo d'uovo fatti a mano ripieni di erbette spontanee, crema di fave fresche ed emulsione di burrata

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Per scoprire

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Rana pescatrice, lardo di Colonnata IGP e zucchine Rana pescatrice scottata, insalatina di zucchine marinate, lardo di Colonnata e salsa di pesce

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Dentice, cappero e cicoria riccia selvatica Dentice locale, salsa al cappero e cicoria riccia selvatica spadellata

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Ombrina, peperone e anguria Trancio di ombrina, peperone al forno e anguria marinata, salsa al sedano e panna acida

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Bavetta di scottona, patate novelle e fondo bruno Bavetta di scottona locale finita al barbecue, patate novelle rosolate, aceto di vincotto al lampone e fondo bruno

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Filetto di manzo, fagiolini e salsa al foie gras e funghi Medaglione di filetto di manzo locale, fagiolini al barbecue, fondo bruno, riduzione di porto e salsa al foie gras e funghi

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Per ricordare

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Gelato Philía alla doppia panna e vaniglia del Madagascar

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Cioccolato bianco, barbabietola, vaniglia Cremoso al cioccolato Opalys, costa di barbabietola marinata, barbabietola al barbecue e lampone e infuso di ibisco e mela verde

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Mascarpone, caffè e biscotti Crema al mascarpone e tuorlo, crumble croccante, biscotto al vapore e gelato al caffè

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Freschezza di cioccolato Mousse al cioccolato Bahibe, lampone fresco, cialda croccante, gelato al cioccolato al latte, lampone e lime

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Cioccolato fondente, ciliegia e lime Crema al cioccolato fondente, ciliegie fresche marinate e buccia di lime e frollino alla mandorla

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Sorbetto agli agrumi o mela verde e zenzero

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Frutta realistica secondo ispirazione Chiedere al personale di sala

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Menu degustazione

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L'essenza di Philía (5 portate) Polpo al BBQ, vitello rosa e meloncella, riso Riserva San Massimo scampo e limone, rana pescatrice zucchine e lardo, gelato alla doppia panna e vaniglia del Madagascar. Per tutto il tavolo

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L'Entroterra (5 portate, vegetariano) Carpaccio di anguria, pomodoro, mentuccia e soia; fungo cardoncello al barbecue; raviolino alle erbette spontanee, crema di fave verdi e burrata; flan di zucchine con salsa alla curcuma e zafferano; cioccolato bianco, barbabietola e vaniglia. Per tutto il tavolo

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Dal mare (5 portate) Tagliatella di seppia e finocchio, gambero rosso affumicato, fusillone allo scorfano, ombrina peperone e anguria, cioccolato fondente ciliegia e lime. Per tutto il tavolo

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Il nostro viaggio (8 portate) Lasciati trasportare nelle mani degli chef. Per tutto il tavolo

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Cocktail

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Americano

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Hugo Spritz

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Spritz Campari

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Spritz Aperol

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Negroni

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Bellini

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Analcolico

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Bevande

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Prodotto Prezzo Disponibile
Acqua Panna naturale

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Acqua San Pellegrino frizzante

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Coca Cola in vetro 33 cl

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Fanta in vetro 33 cl

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Caffè / caffè decaffeinato

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Caffè macchiato

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Cappuccino

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Infusi / tisane

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