Philía Ristorante

Gamberi rossi o viola

Al pezzo

Scampi grandi

Al pezzo

Ostrica Gillardeau n.2

Al pezzo

Tartare di gambero rosso o gobetto

Carpaccio o tartare di pesce crudo del pescato del giorno

Ceviche di dentice

Sedano verde, cipolla rossa di Tropea IGP in agrodolce, aceto di riso giapponese, peperone cornetto ed estratto di sedano e mela verde

Sashimi di ricciola, piselli verdi e salsa acida

Sashimi di ricciola scottata e marinata, salsa acida allo yogurt e pisellini verdi

Gambero rosso affumicato

Gambero rosso di Gallipoli affumicato, crema di burrata, gel di prezzemolo, aceto balsamico di Modena e riduzione di gambero

Polpo al BBQ

Polpo cotto lentamente e rifinito al barbecue, il suo nero, salsa di pomodoro affumicato al sentore di zenzero e olio allo sponzale, con pan brioche ai sapori salenti

Vitello rosa e meloncella

Magatello di vitello rosa, meloncella locale marinata, salsa delicata all'aglio nero, polvere di cappero e olive celline

Il rituale della battuta

Tartare di manzo condita con sedano verde, cipolla in agrodolce, senape antica in grani, tabasco, mini capperi salentini e buccia di limone biologico

Fusillone allo scorfano e la sua essenza

Fusillone, salsa di datterino giallo, scorfano crudo e spadellato, mantecato con la sua riduzione

Risotto agli scampi e limone

Riso Riserva San Massimo mantecato al Franciacorta e limone, scampo crudo, riduzione di crostacei, limone candito e polvere di lime nero

Risotto alle ostriche affumicate

Riso Riserva San Massimo mantecato all'olio extravergine di oliva, ostrica affumicata, polvere di cappero e aceto balsamico tradizionale di Modena DOP

Spaghettone al gambero rosso

Spaghettone grosso, riduzione di gambero, crema di pomodoro datterino, tartare di gambero rosso e grattugiata di lime

Bottoncini di carne e verdura

Bottoncini di pasta fresca al tuorlo d'uovo fatti a mano, ripieni di arrosto di vitello e verdure di stagione, saltati al burro bianco con riduzione di vitello

Ravioli alle erbette spontanee, fave verdi e crema di burrata

Raviolini di pasta fresca al tuorlo d'uovo fatti a mano ripieni di erbette spontanee, crema di fave fresche ed emulsione di burrata

Rana pescatrice, lardo di Colonnata IGP e zucchine

Rana pescatrice scottata, insalatina di zucchine marinate, lardo di Colonnata e salsa di pesce

Dentice, cappero e cicoria riccia selvatica

Dentice locale, salsa al cappero e cicoria riccia selvatica spadellata

Ombrina, peperone e anguria

Trancio di ombrina, peperone al forno e anguria marinata, salsa al sedano e panna acida

Bavetta di scottona, patate novelle e fondo bruno

Bavetta di scottona locale finita al barbecue, patate novelle rosolate, aceto di vincotto al lampone e fondo bruno

Filetto di manzo, fagiolini e salsa al foie gras e funghi

Medaglione di filetto di manzo locale, fagiolini al barbecue, fondo bruno, riduzione di porto e salsa al foie gras e funghi

Gelato Philía alla doppia panna e vaniglia del Madagascar

Cioccolato bianco, barbabietola, vaniglia

Cremoso al cioccolato Opalys, costa di barbabietola marinata, barbabietola al barbecue e lampone e infuso di ibisco e mela verde

Mascarpone, caffè e biscotti

Crema al mascarpone e tuorlo, crumble croccante, biscotto al vapore e gelato al caffè

Freschezza di cioccolato

Mousse al cioccolato Bahibe, lampone fresco, cialda croccante, gelato al cioccolato al latte, lampone e lime

Cioccolato fondente, ciliegia e lime

Crema al cioccolato fondente, ciliegie fresche marinate e buccia di lime e frollino alla mandorla

Sorbetto agli agrumi o mela verde e zenzero

Frutta realistica secondo ispirazione

Chiedere al personale di sala

L'essenza di Philía (5 portate)

Polpo al BBQ, vitello rosa e meloncella, riso Riserva San Massimo scampo e limone, rana pescatrice zucchine e lardo, gelato alla doppia panna e vaniglia del Madagascar. Per tutto il tavolo

L'Entroterra (5 portate, vegetariano)

Carpaccio di anguria, pomodoro, mentuccia e soia; fungo cardoncello al barbecue; raviolino alle erbette spontanee, crema di fave verdi e burrata; flan di zucchine con salsa alla curcuma e zafferano; cioccolato bianco, barbabietola e vaniglia. Per tutto il tavolo

Dal mare (5 portate)

Tagliatella di seppia e finocchio, gambero rosso affumicato, fusillone allo scorfano, ombrina peperone e anguria, cioccolato fondente ciliegia e lime. Per tutto il tavolo

Il nostro viaggio (8 portate)

Lasciati trasportare nelle mani degli chef. Per tutto il tavolo

Americano

Hugo Spritz

Spritz Campari

Spritz Aperol

Negroni

Bellini

Analcolico

Acqua Panna naturale

Acqua San Pellegrino frizzante

Coca Cola in vetro 33 cl

Fanta in vetro 33 cl

Caffè / caffè decaffeinato

Caffè macchiato

Cappuccino

Infusi / tisane