BIP - Bella Italia Pesce

Carpe Diem

Tartare di tonno, pesto al prezzemolo, pistacchio tostato e caramelle di soia; grancevola, finocchio, fave e olio all'aneto; tarte tatin di fegato grasso, scampi scottati, cipolla di Tropea fondente e riduzione al Recioto; tortelli ripieni di tuorlo affumicato, olio all'erba cipollina, neve di panna acida e caviale Siberian "Giaveri"; ri-quadro "Verrigni" trafilato in oro alla Nerano e gamberi rossi marinati; sorbetto al limone, granita all'acqua di mare e acqua di cetriolo; sogliola alla mugnaia, 20 anni dopo; ricordo d'infanzia, semifreddo alla nocciola ricoperto di arachidi caramellate e spuma di cioccolato caldo. Servito per tutti i commensali del tavolo.

Sospiri

Capesante scottate, patate viola, latte di parmigiano 24 mesi, tartufo nero estivo e fondo bruno; polpo arrosto, hummus di melanzane affumicate, insalatina di taccole e olio alla menta; gnocchi di bottarga di muggine, vongole veraci selvagge e il suo brodetto, olio al prezzemolo e cerfoglio; sorbetto al finocchio; baccalà delle Isole Lofoten in olio cottura, pesto al basilico, pinoli tostati pil pil e biete arrosto; la crema catalana, pistacchio, prezzemolo, gelato all'olio EVO e sale Maldon. Servito per tutti i commensali del tavolo.

Tartare di tonno

Pesto al prezzemolo, pistacchio tostato e caramelle di soia

Tartare di scampi

Millefoglie di patate croccanti, caviale Siberian "Giaveri" e beurre blanc allo Champagne

Degustazione di crostacei

2 scampi (Irlanda), 2 gamberi rossi (Ortigia), 2 gamberi imperiali (Ortigia)

Degustazione di piccole maison di ostricoltori italiani

Perline n°5 (Delta del Po), Perla Rosa n°3 (Delta del Po), Mater n°3 (Golfo di Orbia), Maestrale n°3 (Golfo di Orbia), Spezzine n°3 (Golfo di La Spezia) e Venere n°3 (Costa di Caorle)

Capesante scottate

Patate viola, latte di parmigiano 24 mesi, tartufo nero estivo e fondo bruno

Polpo arrosto

Hummus di melanzane affumicate, insalatina di taccole e olio alla menta

Tarte tatin di fegato grasso

Scampi scottati, cipolla di Tropea fondente e riduzione al Recioto

Aspic d'astice

Gazpacho d'anguria e cinque varietà di pomodori

Grancevola

Finocchio, fave e olio all'aneto

Tartare di Fassona

Stracciatella e pomodorini datterini

Lumache alla bourguignonne

Tortelli ripieni di tuorlo affumicato

Olio all'erba cipollina, neve di panna acida e caviale Siberian "Giaveri"

Eliche di pasta biologica integrale

Ricci di mare, rucola alla brace e granita alle mandorle

Gnocchi di bottarga di muggine

Vongole veraci selvagge e il suo brodetto, olio al prezzemolo e cerfoglio

Risotto "Mera5"

Cozze selvagge di profondità, pane croccante, origano e pomodorini confit. Prezzo a persona, minimo 2 persone

Spaghettoni "Felicetti" A.O.P.

Tartare di scampi, pane di segale tostato e pomodorini confit

Ri-quadro "Verrigni"

Trafilato in oro alla Nerano e gamberi rossi marinati

Paccheri al pomodoro e basilico

Una caprese di ricciola

Un calamaro in Costiera Amalfitana

Sogliola alla mugnaia, 20 anni dopo

Baccalà delle Isole Lofoten in olio cottura

Pesto al basilico, pinoli tostati pil pil e biete arrosto

Triglia di scoglio arrostita alla pizzaiola

Branzino pescato

Affumicato al momento e purè di patate novelle all'erba cipollina

Totanetti nostrani fritti

Prezzemolo croccante, lime, jalapeños e maionese alla senape

Astice blu sgusciato alla catalana

Prezzo all'etto

Pezzonia alla Mediterranea

Prezzo all'etto, minimo 2 persone

Costoletta di vitello con l'osso alla Milanese

Con maionese fatta in casa allo zafferano