porta di basso

La mia porta di basso

Sei portate: carpaccio di pescato, erbette mediterranee, femminiello fermentato e nero di seppia; polpo ai carboni, riduzione di nero di troia e cime di rapa; pasta mista in zuppa di pesce, alghe e spuma di mare; ravioli di baccalà ai tre pomodori e origano di Manaccora; orata stagionata, il suo jus, insalata di primavera e olio aromatizzato al basilico; pomo d'oro. La scelta del menu vale per l'intero tavolo

La mia porta di basso, menù short 4 piatti

Carpaccio di pescato, ravioli di baccalà, orata stagionata, pomo d'oro. La scelta del menu vale per l'intero tavolo

La mia porta di basso, abbinamento vini

I classici

Sei portate: cubo all'acqua sale di pomodoro, carpaccio di pescato, arancia bionda e finocchietto, oppure tartare di manzo podolico, salsa tonnata e chips di riso; totano alla plancia, zucca e cardoncelli; ravioli di cinghiale di bosco quarto, burro alle erbette e alici; maialino, melanzana fondente, salsa di ostriche e primizie di campo; flan di cioccolato bianco, pepe sichuan, pera allo zenzero e caffè. La scelta del menu vale per l'intero tavolo

I classici, menù short 4 piatti

Cubo all'acqua sale di pomodoro o tartare, ravioli di cinghiale, maialino, flan di cioccolato bianco. La scelta del menu vale per l'intero tavolo

I classici, abbinamento vini

Spaghetto al pomodorino bio in abbinamento con cocktail garganico

Degustazione di ostriche

Selezione di formaggi dello chef