Casa Flaiano

Antipasto Flaiano

Assaggi per due persone: tagliere di salumi e formaggi, spiedino e pallotte (1,3,5,6,7,9,10)

Accurata selezione di salumi

Per due persone: Chianina, Wagyu, cinghiale, cervo, anatra (1,7,8,12)

Spiedini alla brace

2 pezzi, con scamorza affumicata e guanciale (7)

Tartare di scottona

Con cipolla rossa, capperi, olive taggiasche e noci (4,6,8,10,12)

Carpaccio di Black Angus

Black Angus affumicato con pinzimonio al lime e mela verde (12)

Pallotte cac' e ov'

Pallotte cac' e ov' al tartufo (3,5,7,9)

Quadrucci di pizza fritta

Pizza fritta ai 7 cereali. Classico: lardo e cipolla rossa caramellata, crudo e lonzino di fichi (1,5,8,12). Vegetariano: mayo al pomodoro, crema di burrata e basilico fritto, salsa yogurt ai cetrioli e chips di verdurine (1,5,6,7,8,10,12)

Tris di bruschette

Lardo, fragola e rosmarino; ventricina al Montepulciano; bufala, crudo e olio al tartufo (1,7,12)

Carbonara

Pasta fresca con pecorino romano, uovo, guanciale, pepe (1,3,5,6,7,9,10)

Gricia

Pasta fresca con pecorino romano, guanciale e pepe (1,3,7)

Cacio e pepe

Con caviale di limone (1,3,7)

Spaghetto artigianale

Al ferfellone, ragù di coniglio, aglio bruciato e crumble mediterraneo (1,3,9)

Ravioli di ricotta

Con pesto di pistacchi, polvere di speck e salsa di pomodorini confit (1,3,7,8)

Agnolotti

Ripieni di genovese di Wagyu con salsa ai funghi, carpaccio di tartufo e grattugia di limone (1,3,7,12)

Tagliata di Wagyu

Manzo giapponese con salsa chimichurri

Filetto dello chef

Con riduzione di genziana, rosmarino e lazzaretto

Filetto alla brace

Petto d'anatra

Con salsa all'Aurum e crema di sedano rapa allo zafferano (6,7)

Fiorentina

Fiorentina di Marchigiana, minimo 800 g, 6 euro all'etto

Sovracoscia di pollo

Pollo nostrano con confettura di peperone arrosto e spinacino (1)

Brasato di maiale

Maiale nostrano su fondo bruno con purè di patate e salvia croccante (1,7,9)

Guancia di vitello brasata

Con salsa ai frutti rossi e polvere di liquirizia (9)

Petto di faraona

Su crostone ai fegatini, salsa al Marsala e gelatina al Montepulciano (1,6,7,10,12)

Tagliata di entrecôte

Con rucola, salsa di pomodorini confit e crumble di grana (7); oppure con lardo e pepe rosa (8,12); oppure con cipolla rossa caramellata, aceto balsamico e nocciole tostate (8)

Arrosticini di carne fatti a mano

Al pezzo

Arrosticini di fegato fatti a mano

Al pezzo

Carshi classico

Sushi di carne: base riso, tartare di scottona. 6 pezzi, 2 per ogni gusto: granella di pistacchio e coulis ai frutti rossi; cipolla rossa caramellata, granella di nocciola e aceto balsamico; burrata aromatizzata al lime e tartufo (4,6,7,8,12)

Carshi special

Sushi di carne: base riso, tartare di scottona. 6 pezzi, 2 per ogni gusto: paté di fegatini di pollo, chips di rapa rossa e maggiorana; guacamole e chips di ventricina; zabaione salato al pecorino romano, polvere di guanciale e grattugia di tartufo (1,3,5,6,7,12)

Chips

Verdure ripassate di stagione

Patate al forno

Insalata verde mista

Insalatina di cavolo viola

Con nocciole e aceto balsamico (8)

Verdure grigliate

Tiramisù della casa

Fatto al momento (1,3,7)

Millefoglie

Con crema chantilly, frutti di bosco e praline di cacao (1,3,7)

Cheesecake al mojito

(1,7)

Semifreddo al pistacchio

Con terra di cioccolato e caramello salato (1,3,7,8)

Panna cotta al Malibù

Con granita all'ananas e crumble al cacao (1,3,7)