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Dal mare: i crudi di pesce

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Scampi crudi (mezza dozzina)

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Tris di gamberi (mezza dozzina) Gambero rosso di Mazara del Vallo, gambero blu della Nuova Caledonia e gambero viola dell'Adriatico

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Ostrica David Hervé (al pz)

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Gran cru di crostacei Quattro scampi, quattro gamberi blu, quattro gamberi rossi, quattro gamberi viola e quattro ostriche

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Dal mare: le tartare di pesce

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Tartare di salmone con mango e mandorle

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Tartare di tonno rosso con avocado, pomodorini e pistacchio

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Tartare di scampi con mela verde e riduzione di arancia

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Dal mare: gli antipasti

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Gamberi alla piastra con stracciatella, cipolla rossa caramellata e mango

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Millefoglie di baccalà mantecato con pane carasau

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Filetti di alici gratinate con mousse di nduja piccantina

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Dal mare: i primi

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Gnocchetti al burro di alici & colatura di Cetara su stracciatella e pistacchio

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Linguine alle vongole con bottarga di muggine

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Tagliolino con granceola, pomodorini e burro al limone

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Dal mare: i secondi

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Filetto di salmone con patata schiacciata al rosmarino e salsa verde

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Tagliata di tonno rosso con carpaccio di zucchine e chantilly salata

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Piovra alla piastra con pomodorini confit, taggiasche e salsa chimichurri

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Alla terra: gli antipasti

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Burratina pugliese con pesto rosso e pane guttiau

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Carpaccio d'oca affumicato con rucoletta e scaglie di Montasio DOP

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Tartare di Fassona piemontese con senape antica e pane carasau

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Alla terra: i primi

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Cacio & pepe

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Gnocchetti con ragù d'anatra mantecati al formaggio “Imbriago”

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Cavatelli con nduja e stracciatella

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Alla terra: i secondi

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Petto d'anatra con patate al rosmarino e crema di melanzane alla paprika

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Filetto di maiale confit con spinacino e salsa alla senape

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Tagliata di manzetta prussiana con rucola al balsamico e scaglie di grana

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Dall'orto alla tavola

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Contorno dall'orto
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La selezione di dolci

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Dolce
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Rum

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Agricole J. Bally Martinique

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Plantation 2005 Jamaica

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Santa Teresa Venezuela

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Diplomatico Mantuano Venezuela

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Plantation XO Barbados

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Whiskey

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Laphroaig

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Talisker Skye

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Caol Ila Moch

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The Glenlivet

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The Glenlivet Reserve 15 anni

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Oban

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The Ardmore

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Bourbon Bulleit Kentucky

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Grappa

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Grappa bianca

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Grappa barrique

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Grappa alla ruta

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Grappa all'olivo

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Grappa al ginepro

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Grappa al mirtillo

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