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Parrinello Pescheria e Cucina

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I crudi

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Crudo Pescheria Scampi del Mediterraneo, gambero rosso di Mazara del Vallo, fasolari, ostriche Bretagna, tartufi di mare, tartare a scelta di tonno rosso, pesce spada del Mediterraneo o salmone

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Ostrica Gillardeau Francia, secondo la disponibilità del giorno

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Ostrica Krystale Francia, secondo la disponibilità del giorno

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Ostrica Madì Italia, secondo la disponibilità del giorno

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Ostrica Doge Italia, secondo la disponibilità del giorno

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Le tartare

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Piatto tris tartare, tonno, pesce spada e salmone Tonno rosso del Mediterraneo, pesce spada del Mediterraneo, salmone norvegese

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Tartare di gambero rosso Gambero rosso di Mazara del Vallo, sale Maldon, limone, olio EVO, pepe nero

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Tartare di tonno Tonno rosso del Mediterraneo, sale Maldon, arancia, olio EVO, pepe nero

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Tartare di pesce spada Pesce spada del Mediterraneo, sale Maldon, olio EVO, pepe nero

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Tartare di salmone Salmone norvegese, olio EVO, finocchietto selvatico

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I bolliti e le zuppe

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Caciucco di mare con crostoni di pane Gambero rosso del Mediterraneo, scampo del Mediterraneo, calamari, lupini, pescatrice, olio EVO, aglio, prezzemolo, pane, scorza di arancia e limone

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Razza alla catalana Razza del Mediterraneo, pomodorino ciliegino, cipolla, carota, basilico, limone, olio EVO, sale e pepe nero

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Polpo a limone Polpo del Mar Mediterraneo, sale, olio EVO e pepe nero, limone e prezzemolo

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Cozze in zuppa Cozze, polpa di pomodoro, aglio, prezzemolo, peperoncino, basilico e olio EVO

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Cozze al limone Cozze, olio EVO, limone, sale, pepe e prezzemolo

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I fritti

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Cappuccetto Cappuccetto del Mediterraneo, farina di ceci, olio di semi, sale e pepe nero

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Calamari fritti con verdurine croccanti in tempura Calamaro del Mediterraneo, zucchine, porri, farina di riso, farina di ceci, olio di semi, sale, pepe nero

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Bocconcini di baccalà con panatura al mais su salsa di soia e barbabietola Baccalà, farina di mais, olio di semi, limone, latte di soia, sale, pepe, barbabietola

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I primi piatti

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Spaghetti con aragosta Pasta fresca, aragosta fresca del Mediterraneo, sale, pepe nero, olio EVO, aglio, cipolla, prezzemolo, basilico, pomodorino ciliegino, peperoncino e brandy. Pezzatura a scelta, prezzo a 10 euro ogni 100 grammi

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Busiate con pescatrice, uova di pesce San Pietro, bisque di gambero rosso di Mazara del Vallo, pomodorino confit, mandorle e mollica tostata Pasta fresca, rana pescatrice, gambero rosso di Mazara del Vallo, ciliegino confit, mandorle e mollica, olio EVO

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Paccheri con gambero rosso, pesto di pistacchio e stracciatella pugliese Pasta fresca, gambero rosso di Mazara del Vallo, aglio, scalogno, olio EVO, prezzemolo, sale, pesto di pistacchio, stracciatella di burrata pugliese

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Spaghetti al profumo di crostacei, crema di burrata, quenelle di gambero rosso e bottarga di tonno rosso Pasta fresca, gambero rosso di Mazara del Vallo, bottarga di tonno rosso del Mediterraneo, burrata pugliese, pomodorino

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Busiate allo scoglio Pasta fresca, gambero rosso di Mazara del Vallo, cozze, lupini, calamari, scampi, pesce spada, aglio, prezzemolo, olio EVO, sale, scorzetta di limone e pomodorino ciliegino

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Cous cous di pesce in zuppa Semola di grano duro, olio EVO, aglio, cipolla, prezzemolo, zuppa di pesce con scorfano rosso, pesce San Pietro, tracina, pesce boga, rana pescatrice, gamberi, scampi

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I secondi piatti

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Tagliata di tonno rosso del Mediterraneo, pomodorini e menta fresca Tonno rosso del Mediterraneo, pomodorino ciliegino, olio EVO, menta, sale Maldon, pepe nero, miele, limone e zucchero di canna

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Spiedone di mare al forno con glassa di soia Seppiolina, pesce spada del Mediterraneo, gambero viola del Mediterraneo, salmone, polpo, sale, salsa di soia e olio EVO

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Filetto di pesce spada in crosta di pangrattato aromatizzato alle erbe di Sicilia su caponata di verdure Pesce spada, mollica, erbe aromatiche, sale, cipolla, capperi, olive, melanzane, zucchine, peperoni, pomodorino ciliegino, rosmarino, prezzemolo, olio EVO, pepe nero, aceto di vino rosso e zucchero

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Tentacoli di polpo arrosto al matarocco Polpo del Mediterraneo, pomodoro, olio EVO, aglio, sale, pepe nero, basilico, mandorle e pinoli

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Calamaro con panatura di zucchine e mollica agli agrumi su fonduta di Parmigiano DOP Calamaro del Mediterraneo, mollica di pane, zucchine, Parmigiano Reggiano DOP, agrumi e aromi di Sicilia, olio EVO, sale e pepe nero

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Il pescato

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Pescato del giorno dal banco pesce Spigola, orata, dentice, triglia, sarago, ricciola, pesce San Pietro, scorfano rosso, pezzogne, ecc. Cotto alla griglia, all'acqua pazza, al sale, al cartoccio o in zuppa. Prezzo a 6 euro ogni 100 grammi

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Calamari e seppie Cotti alla griglia o al forno. Prezzo a 5 euro ogni 100 grammi

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Al trancio, tonno rosso, pesce spada, salmone, cernia o ricciola Secondo la disponibilità del giorno dal banco pesce. Cotto alla griglia o al forno. Prezzo a 5,50 euro ogni 100 grammi

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I contorni

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Patate al forno con rosmarino

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Verdure alla griglia di stagione Melanzane, zucchine, peperoni

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Insalata mediterranea Cipolla rossa, patate, polvere di capperi e pomodorino

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Patatine fritte

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Verdure spadellate Aglio, olio EVO, peperoncino

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Le dolcezze

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Cassata siciliana

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Cannolo di ricotta

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Tiramisù

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Cheese cake ai frutti di bosco

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Cheese cake al pistacchio

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Parfait alle mandorle

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Mousse ai due cioccolati

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Sorbetto al limone

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La frutta

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Frutta di stagione

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Ananas

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