Osteria Dei Servi Ristorante Parma

Zibello

Culatello di Zibello DOP, Salumificio Dallatana

Langhirano

Prosciutto crudo stagionato 24/28 mesi, Prosciuttificio Ponte Romano

Della bassa

Spalla cotta tiepida di San Secondo tagliata a mano con mostarda di pere

Parma in tavola

Degustazione di prosciutto crudo, coppa nostrana stagionata, salame di Felino IGP

I tre salami

Degustazione di salame di Felino IGP, salame di Mariola, salame di cinghiale al pepe nero

Nobile

Maxi tagliere per 4/5 persone: culaccia, crudo di Parma, salame di Felino, coppa nostrana stagionata, spalla cotta di San Secondo

Torta fritta

A porzione, in olio di semi

Degustazione di Parmigiano Reggiano e salsa balsamica

A porzione

Verticale di Parmigiano Reggiano

Vacca Rossa 24 mesi, vacca Bruna 24 mesi, vacca Frisona 30 mesi, con mostarda dei Servi e uva

Riserva speciale di Parmigiano Reggiano

Stagionatura 100 mesi, con perle di balsamico e chutney alle pere

Baccalà alla parmigiana

Baccalà fritto, riduzione di pomodoro, olive, cipolla marinata, pinoli e uvetta

La Vécia

Polpette con vecchia di cavallo su crema di parmigiano, salsa di peperoni arrosto e sedano croccante

Tacos ädla rezdóra

Tacos di cialda al parmigiano con stracotto di spalla di maiale, insalata e gremolata di verdure fresche

Fungo del bosco

Funghi di stagione della Val di Taro al salto con prezzemolo, crumble di aglio nero e crema di parmigiano

Poker dell'osteria

Quattro bruschette: crudo di Parma con crema al parmigiano e scaglie di grana; pomodorini con stracciatella e basilico; carciofata di cavallo pesto con senape; tartufo nero estivo e robiola

Poker di formaggi

Per 2/3 persone, 4 proposte da Otello 1983 con uva di stagione, mostarda dei Servi e miele della Valtellina

Anolini con lo stracotto in brodo di cappone

Risotto alla Giuseppe Verdi

Funghi di stagione, culatello e asparagi freschi

Risotto Pungente alle ortiche

Erbe di campo con crema al parmigiano aromatizzata allo zafferano

Gnocchi al basilico con sugo ai tre pomodori

Con nevicata di parmigiano 60 mesi

Lasagna di nonna Emilia

Al ragù di manzo, besciamella e parmigiano, solo domenica e festivi

Tortelli d'erbetta

Ricotta ed erbette, burro chiarificato, salvia e parmigiano 30 mesi

Tortelli verdi

Con spalla cotta di San Secondo, ricotta e porri

Tortellacci al tartufo

Su delicata di parmigiano e asparagi freschi

Tagliatelle caserecce al ragù bianco dei Servi

Manzo

Tagliolini caserecci al culatello di Zibello DOP

Pappardelle caserecce al ragù di cinghiale

A battuta di coltello, aromatizzato al lambrusco

Guancialino di maiale di Parma

Brasato al lambrusco dei colli con pasticcio di patate tiepido al profumo di erbe di stagione

Stracotto di spalla d'agnello

Con verdure di stagione

Orecchia di elefante

Cotoletta di maiale con osso impanata e fritta in burro chiarificato con senape al miele

Costine di cavallo affumicate

Con la sua salsa, cipolle fritte e insalatina di finocchio fresco

Rosa dei Servi

Filetto di manzo, prosciutto crudo, parmigiano reggiano su riduzione di lambrusco

Trilogia di tartare

Tartare di filetto di Fassona, di Patanegra e di cavallo

Maria Luigia

Cavallo pesto al naturale

Tartara di cavallo fai da te

Cavallo pesto, senape, acciughe, cipolle, capperi e tuorlo d'uovo

Patate al rosmarino

Pinzimonio di verdure fresche dell'orto

Minimo 2 persone

Cipolline in agrodolce

Giardiniera dei Servi

Verdure alla griglia

Di stagione

Pannocchia al burro

La bella rossa

Pesca dolce in bagna di alchermes con crema pasticcera, cioccolato e zucchero semolato, senza glutine

Stracchino della Duchessa

Pavesini inzuppati al caffè, crema di mascarpone, gianduia e mandorle

I tre affogati

Gelato alla stracciatella e crema, affogato al rhum scuro, caffè arabica e amarene Luxardo

Vissole dei Servi

Ciliegie sotto spirito, antica ricetta

Torta Susanna

Pasta frolla, ricotta e ganache al cioccolato fondente

Regina di Corniglio

Torta di mandorle con gocce di cacao e zabaione dei Servi

Giardino dei ciliegi

Pan di Spagna con ciliegie e cuore di crema pasticcera al limone

Torta cioccolatina dei Servi

Con gelato alla crema

Cheesecake

Fredda, con fragole, crumble alle mandorle e crema di cioccolato fondente

Arcobaleno di frutta

Zuppa di frutta di stagione e del bosco con crema pasticcera al limone, senza glutine

Zabaione affogato al caffè

Con panna montata e polvere di cacao

Sorbetto al lambrusco

Dei colli di Parma, senza glutine

Il gelo di Maria Luigia

Frozen di limone con liquore alle erbe officinali

Caffè in moka

La caffettiera di nonna Nella con pasticceria secca, minimo 2 persone, 6,00 a persona