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Osteria Dei Servi Ristorante Parma

I taglieri di salumi

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Prodotto Prezzo Disponibile
Zibello Culatello di Zibello DOP, Salumificio Dallatana

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Langhirano Prosciutto crudo stagionato 24/28 mesi, Prosciuttificio Ponte Romano

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Della bassa Spalla cotta tiepida di San Secondo tagliata a mano con mostarda di pere

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Parma in tavola Degustazione di prosciutto crudo, coppa nostrana stagionata, salame di Felino IGP

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I tre salami Degustazione di salame di Felino IGP, salame di Mariola, salame di cinghiale al pepe nero

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Nobile Maxi tagliere per 4/5 persone: culaccia, crudo di Parma, salame di Felino, coppa nostrana stagionata, spalla cotta di San Secondo

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Torta fritta A porzione, in olio di semi

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Lasciare vuota una cella vuol dire che il prodotto in quel formato non si fa, e «prezzo unico» è quello dei prodotti che si fanno in un formato solo. Le cifre di questa tabella si salvano solo da «Salva i prezzi»: aprire un prodotto o salvare altro prima perde quelle appena scritte.

Il re dei re

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Prodotto Prezzo Disponibile
Degustazione di Parmigiano Reggiano e salsa balsamica A porzione

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Verticale di Parmigiano Reggiano Vacca Rossa 24 mesi, vacca Bruna 24 mesi, vacca Frisona 30 mesi, con mostarda dei Servi e uva

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Riserva speciale di Parmigiano Reggiano Stagionatura 100 mesi, con perle di balsamico e chutney alle pere

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Le sfiziosîtà dell'osteria

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Prodotto Prezzo Disponibile
Baccalà alla parmigiana Baccalà fritto, riduzione di pomodoro, olive, cipolla marinata, pinoli e uvetta

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La Vécia Polpette con vecchia di cavallo su crema di parmigiano, salsa di peperoni arrosto e sedano croccante

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Tacos ädla rezdóra Tacos di cialda al parmigiano con stracotto di spalla di maiale, insalata e gremolata di verdure fresche

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Fungo del bosco Funghi di stagione della Val di Taro al salto con prezzemolo, crumble di aglio nero e crema di parmigiano

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Poker dell'osteria Quattro bruschette: crudo di Parma con crema al parmigiano e scaglie di grana; pomodorini con stracciatella e basilico; carciofata di cavallo pesto con senape; tartufo nero estivo e robiola

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Poker di formaggi Per 2/3 persone, 4 proposte da Otello 1983 con uva di stagione, mostarda dei Servi e miele della Valtellina

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Primi

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Prodotto Prezzo Disponibile
Anolini con lo stracotto in brodo di cappone

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Risotto alla Giuseppe Verdi Funghi di stagione, culatello e asparagi freschi

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Risotto Pungente alle ortiche Erbe di campo con crema al parmigiano aromatizzata allo zafferano

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Gnocchi al basilico con sugo ai tre pomodori Con nevicata di parmigiano 60 mesi

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Lasagna di nonna Emilia Al ragù di manzo, besciamella e parmigiano, solo domenica e festivi

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Tortelli d'erbetta Ricotta ed erbette, burro chiarificato, salvia e parmigiano 30 mesi

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Tortelli verdi Con spalla cotta di San Secondo, ricotta e porri

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Tortellacci al tartufo Su delicata di parmigiano e asparagi freschi

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Tagliatelle caserecce al ragù bianco dei Servi Manzo

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Tagliolini caserecci al culatello di Zibello DOP

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Pappardelle caserecce al ragù di cinghiale A battuta di coltello, aromatizzato al lambrusco

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Secondi

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Guancialino di maiale di Parma Brasato al lambrusco dei colli con pasticcio di patate tiepido al profumo di erbe di stagione

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Stracotto di spalla d'agnello Con verdure di stagione

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Orecchia di elefante Cotoletta di maiale con osso impanata e fritta in burro chiarificato con senape al miele

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Costine di cavallo affumicate Con la sua salsa, cipolle fritte e insalatina di finocchio fresco

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Rosa dei Servi Filetto di manzo, prosciutto crudo, parmigiano reggiano su riduzione di lambrusco

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Trilogia di tartare Tartare di filetto di Fassona, di Patanegra e di cavallo

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Maria Luigia Cavallo pesto al naturale

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Tartara di cavallo fai da te Cavallo pesto, senape, acciughe, cipolle, capperi e tuorlo d'uovo

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Contorni

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Patate al rosmarino

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Pinzimonio di verdure fresche dell'orto Minimo 2 persone

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Cipolline in agrodolce

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Giardiniera dei Servi

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Verdure alla griglia Di stagione

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Pannocchia al burro

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Dolci

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La bella rossa Pesca dolce in bagna di alchermes con crema pasticcera, cioccolato e zucchero semolato, senza glutine

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Stracchino della Duchessa Pavesini inzuppati al caffè, crema di mascarpone, gianduia e mandorle

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I tre affogati Gelato alla stracciatella e crema, affogato al rhum scuro, caffè arabica e amarene Luxardo

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Vissole dei Servi Ciliegie sotto spirito, antica ricetta

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Torta Susanna Pasta frolla, ricotta e ganache al cioccolato fondente

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Regina di Corniglio Torta di mandorle con gocce di cacao e zabaione dei Servi

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Giardino dei ciliegi Pan di Spagna con ciliegie e cuore di crema pasticcera al limone

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Torta cioccolatina dei Servi Con gelato alla crema

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Cheesecake Fredda, con fragole, crumble alle mandorle e crema di cioccolato fondente

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Arcobaleno di frutta Zuppa di frutta di stagione e del bosco con crema pasticcera al limone, senza glutine

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Zabaione affogato al caffè Con panna montata e polvere di cacao

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Sorbetto al lambrusco Dei colli di Parma, senza glutine

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Il gelo di Maria Luigia Frozen di limone con liquore alle erbe officinali

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Caffè in moka La caffettiera di nonna Nella con pasticceria secca, minimo 2 persone, 6,00 a persona

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