Il Gallo Nel Pozzo

Zeppola salata ripiena di paté di fegatini

Cipolla al vinsanto, mele candite

Carpaccio di Chianina

Maionese di Tonno del Chianti, crumble di olive, capperi canditi

Uovo fondente

Crema di erborinato, tartufo nero fresco e chips di patate viola

Tartare di manzo "etrusco"

Cialda di patate, maionese al pepe verde e verdure sott'olio

Involtino di zucchine e baccalà alla menta

Crema di carote e pan brioche

Fusilli al ragù della tradizione

Besciamella e cialda al parmigiano

Linguine "Lo Spago" al pomodoro e basilico

Formaggio grattugiato di Amatrice

Umbrichelli con fiori di zucca

Zucchine marinate e acciuga panata

Gnocchetti "cacio e pepe"

Cinghiale in casseruola e pinoli tostati

Cappelletti umbri ripieni di carne mista

Crema al latte e fondo di funghi porcini

Quaglia semi-disossata e ripiena

Coscia di anatra confit

Salsa di prugne e pomodori secchi siciliani

Galletto in porchetta

Salsa bernese e patate al forno

Costolette di agnello al forno in crosta di pistacchi di Bronte DOP

Filetto di vitello

Demi-glace, salsa alle erbe selvatiche e patate

Cannolo siciliano scomposto

Frolla alle nocciole

Mousse al cioccolato fondente, purè di pera e mela al pepe rosa

Tartelletta

Crema al limone, meringa bruciata, gel di zenzero e limone

Il tiramisù in un bignè

Parfait alle mandorle

Cialda, cuore al sesamo e coulis di lampone